二妈酱牛腱子
用料
牛腱 | 2000克 |
盐 | 50-60克 |
卤料 | |
姜片 | 五六片 |
洋葱 | 半个 |
陈皮 | 两小片 |
小茴香 | 一小撮 |
草果 | 两个 |
八角 | 两三个 |
肉桂 | 两块 |
桂皮 | 两块块 |
香叶 | 五六片 |
干辣椒 | 三个 |
花椒 | 一大把 |
罗汉果 | 四分之一个 |
甘草 | 三四片 |
白芷 | 四片 |
柠檬叶 | 两片 |
冰糖 | 两三克 |
酱油 | 100毫升美极鲜生抽+两勺(李锦记老抽) |
朗姆酒 | 两勺 |
二妈酱牛腱子的做法
买回来的牛腱子不要洗,不要碰水,放进很干净的陶瓷盆里,撒盐带手套涂满牛腱子表面,盖上保鲜膜,有条件的,可以压上比较重的玻璃器皿或石头之类的,放入冰箱冷藏三到四天。
腌制好的牛肉取出,用冷水略微冲洗一下,放入加好冷水的锅里,水位没过牛腱子即可,开火,水开后再继续煮七八分钟,捞出冷水冲洗干净备用。
同步用另一口耳锅加入3L清水,加入全部卤料,烧开后加入冲干净的牛腱子,大火开盖煮开十分钟,改小火盖盖子煮1.5-2个小时(我家里有老人,一般都是煮两个小时),煮好捞出放凉,装袋放入冰箱冷藏半天左右,取出横刀切片(我个人觉得越薄越好吃,就拼刀工吧)。此时,喜欢吃辣的孩子们,可以再配上大龙或者小龙坎的干碟辣椒面,爱喝酒的再来一碟花生米、一瓶白酒,这牛腱子就成了家中小酌的下酒菜啰!
提示,卤水里的酱油、冰糖、盐、辣椒和花椒可以根据个人口味调整,水位以淹过牛腱子再高出一些即可,因为是盖盖子小火煮、水分基本不怎么蒸发,所以水不要太多。
-
樱桃季的酱食谱做法大全,超简单的樱桃季的酱做法步骤
用料樱桃2斤糖些许冰糖樱桃酸,多冰糖柠檬没有就没加樱桃季的酱的做法樱桃洗净控水脱完核的樱桃肉,加糖拌匀,腌制一小时。加水加冰糖,烧开。我水加多了,烧了很久。颜色会越熬越红哒。熬制粘稠,装瓶。...
-
零失败丈母娘花生芝麻香辣酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料花生150克芝麻10克老干妈油辣椒1/4瓶零失败丈母娘花生芝麻香辣酱的做法生花生放入空气炸锅200度8分钟烤香,如果颗粒大可以延长一两分钟。炒锅的话小火翻炒至闻到香味关火,用余温继续翻炒3分钟盛出(熟花生忽略这步)放凉后去皮,放入保鲜袋,用擀面杖稍稍碾碎(不要太...
-
黑糖红枣膏食谱做法大全,超简单的黑糖红枣膏做法步骤
以前都是买来喝,每天早上十一点之前泡一勺,改善气色,这次试着自己熬了一锅非常成功,简单就是费点时间用料姜1斤黑糖2斤红枣250克枸杞100克黑糖红枣膏的做法红枣买的是去了核的,这家红枣大个也甜,拿回来剪小就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ加入生姜黑糖,生姜(自家种的老...
-
美味下饭的尖椒酱的做法和图解,美味下饭的尖椒酱怎么做更好吃
简单易做,营养美味,素食的首选用料尖椒6个蒜3瓣盐10克酱油2勺姜2片油20克美味下饭的尖椒酱的做法尖椒去籽去蒂洗干净,不放油,在锅中焙熟就是介个酱紫,然后撕去外面的糊皮切碎准备姜蒜米起锅烧油,把姜蒜米煸出香味儿然后倒入尖椒肉碎放盐和酱油调味儿煮出香味儿就可以...