酱猪腱
酱猪腱
是从小奶奶做给我吃的美食
那时候
日子没那么富裕
物资更是贫乏
不是随时都能吃上新鲜的猪肉的(又好像也没那么苦,但是那时候总是很亏嘴)
奶奶就用土办法
用大酱酱好多买的猪腱子,用坛子密封好
早饭的时候配着大米粥和馒头
特别香
现在
超市、市场随时有得卖
可是,还是喜欢这么吃
紧实的肉质,酱香味浓郁
用来搭配大米粥
超赞
用料
猪腱子肉 | 1500g |
清水 | 适量 |
大葱 | 100g |
大蒜 | 50g |
生姜 | 50g |
八角 | 3个 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 5个 |
花椒粒 | 20个 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
老抽 | 适量 |
酱猪腱的做法
猪腱子洗好,放在清水中浸泡约1.5小时以上
大葱切段
生姜切片
大蒜剥好
将浸泡好的猪腱子冷水下锅,放入生姜和葱段
中火烧开,焯熟
这时候,猪腱子已经缩成一团团的,血水和浮沫基本去除
锅里重新坐水,放入猪腱子,葱姜蒜和所有香料
中火煮沸,转小火炖煮4分钟以上
加入豆瓣酱,混合均匀
加入老抽,收干汤汁即可
小贴士
1.选购猪腱肉的时候,尽量挑选没有出血点的,保证新鲜无病害
2.葱姜蒜,切大段
3.桂皮,八角,香叶和花椒粒适量即可,放多了会盖住肉香味。大概的配比是:八角3个,香叶5片,桂皮6cm长一段,花椒粒18-20粒
4.豆瓣酱要是买不到,可以用黄酱
5.老抽只为上色,一点点即可
6.猪腱子事先浸泡出血水,第一次冷水下锅,也是为了去腥
7.喜欢有汤汁的就不要收的太干
-
酱沙参➕肉片的做法和图解,酱沙参➕肉片怎么做更好吃
这个沙参是自己种的,本来是不放肉的,老爷子愿意吃肉就加进去了。这个汤汁还没熬干,为了给老爷子吃就特意留了汁。用料沙参几个黄豆酱适量酱沙参➕肉片的做法沙参沙参去皮放点盐泡几分钟,控水后用擀面杖捶打。1肉片提前炒好备用。2料汁黄豆酱生抽水蒜末3.锅里多放点...
-
核桃油芝麻香椿酱(独家)的烹饪做法,大厨教你详细做法
春食一口鲜,树上蔬菜~香椿,以前吃的最多的就是香椿炒鸡蛋了,小时候吃不惯,现在却特别喜欢它那种特殊的香味,今天早市看见鲜嫩的香椿特别特好,于是买了一小把,想想家里还有野生核桃油,就做点香椿酱吧,再加上炒的香香的芝麻,拌面条,夹馒头,炒饭一定不错!用料香椿一小把核桃油适...
-
樱桃季的酱食谱做法大全,超简单的樱桃季的酱做法步骤
用料樱桃2斤糖些许冰糖樱桃酸,多冰糖柠檬没有就没加樱桃季的酱的做法樱桃洗净控水脱完核的樱桃肉,加糖拌匀,腌制一小时。加水加冰糖,烧开。我水加多了,烧了很久。颜色会越熬越红哒。熬制粘稠,装瓶。...
-
超级过瘾🌶️香辣肉酱面(附万能肉酱做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
过瘾解馋的🌶️香辣肉酱用来当汤面浇头、拌面、拌饭、炒菜都很棒,做法也很简单快手,一款肉酱可以变幻出香辣肉酱面、香辣肉酱干拌面、香辣炒饭等等,炒娃娃菜加一勺这个香辣肉酱或者炖豆腐来一勺,简直太香了,下饭神器分分钟干掉一碗米饭。制作这种很多食材配料需要打碎...