柠檬酱腌凤爪
这个菜谱是无意中刷抖音的时候看到的,原著:馋人老田,抖音号:tjs0123。要原方的请去抖音查找。他的抖音值得关注,我从他抖音里学到了怎样去辨别买到好的酱油,蚝油,香油等等。
原方是以视频的形式表达的,看了几遍总是记不住,我就把它以菜谱的形式记录下来。根据自己平时的经验,在原方基础上略有改动。编辑此菜谱主要是方便自己和自己烘焙群里的姐妹们使用。
用料
鸡爪 | 500g |
生姜 | 5片 |
料酒 | 5勺 |
料汁: | |
柠檬 | 半个 |
胡萝卜片 | 80g |
香芹段 | 80g |
小米辣椒 | 80g |
大蒜 | 100g |
生抽 | 500g |
陈醋 | 200g |
白米醋 | 250g |
白糖 | 130g |
柠檬酱腌凤爪的做法
鸡爪500克减去指甲,清洗干净。
锅内加入冷水,放入姜片,倒入料酒,下入鸡爪,盖上锅盖开大火煮滚。
煮滚之后转中小火,继续盖着锅盖煮15分钟。小心看管,锅盖不要盖得太严实,水滚之后容易扑锅。
把柠檬,胡萝卜切片,香芹切段,放入一个干净有盖儿可以放冰箱冷藏室使用的大保鲜盒里,把大蒜,小米辣椒用刀稍稍拍散放进保鲜盒里。
如果你希望辣一点,就把小米辣切成小圈圈。
注意:这些配料都要尽量控干水分。
加上一点:柠檬最好去籽,这样避免泡出来有苦味。把生抽,陈醋,白米醋,白糖,倒入保鲜盒里,搅拌至白糖完全融化。
鸡爪煮好之后,放在水龙头下面多冲洗一会,降温,洗干净。
把鸡爪从水里捞出来,尽量控干水分放入保鲜盒里,上下多翻动几次,让鸡爪尽量平铺浸润到料汁里。
盖上保鲜盒的盖子,送入冰箱冷藏12小时以上,美味即成。
时间到了开吃,皮脆有韧劲儿,有着淡淡的柠檬香,酱香,酸香,微微的辣,媲美外面卖的那些网红鸡爪。
鸡爪吃完后,这个剩下的料汁还可以继续再泡一次鸡爪,不要浪费。我觉得切点黄瓜放进去泡泡也是可以的。用过一次的料汁,你可以自由发挥去泡些什么。
第1次做的鸡爪吃完了,汤汁还在。我又买了鸡爪,处理了一遍,泡进去了,再等12个小时。嘿嘿,爱吃就不怕麻烦。
小贴士
我做的是900克的鸡爪,所以看起来比较多。当然用料也是翻了1.8倍的。图仅供参考,不代表500克鸡爪。
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