软软弹弹如芝士般的酸奶蛋糕（自留用）

控油，控糖，低卡，在多位前辈们的方子上，结合自己家烤箱的脾气，摸索出来的方子和温度，留着自用。

用料  

软软弹弹如芝士般的酸奶蛋糕（自留用）的做法  

1. 蛋黄蛋清分开，盆一定要无油无水。分好后把蛋清放入冰箱冷藏，以增加稳定性。

2. 把亚麻籽油和酸奶搅拌，搅拌到无油状态。

3. 搅拌到这个状态

4. 筛入50克低筋粉，J或Z字型搅拌，搅拌至无颗粒状态！（千万不要化圈圈。）

5. 加入蛋黄，继续搅拌至均匀状态。

6. 加入柠檬汁，分3次加入糖，进行打发。打发至如图状态，可以拉起小弯钩。

7. 加入三分之一的蛋白到蛋黄液中，J字型搅拌，搅拌均匀！

8. 把搅拌好的蛋黄液倒入剩下的三分之二蛋白中，搅拌均匀。遇到大块蛋白可用切拌或J字型进行搅拌。注意旁边的蛋白液也要搅拌。

9. 搅拌好的液体倒入模具中。轻振几下，振出小气泡。（提前把模具底部放入油纸，外部包好锡纸，以防模具氧化）

10. 烤箱提前预热好，先154度烤25分钟，后160度烤25分钟。（烤架放倒数第二层，烤盘加水放最后一层。）颜色刚好。

11. 又做了一个给朋友家的宝贝吃。软软的。弹弹的，摸上去如同婴儿皮肤般的，手感棒棒哒～

12. 内部组织也挺好看的，没找到咖啡，配上一杯茶，招待朋友也是棒棒哒！

小贴士

1.搅拌面糊时不要转圈圈，J或Z字型搅拌。
2.烤箱预热好再放进去烤。每个烤箱的脾气不一样，根据自己的烤箱调节温度。
3.柠檬汁可用白醋替代。
4.糖的用量可根据个人口感增加或减少用量。
5.亚麻籽油可用玉米油等无味道的油代替。