抹茶桃山皮月饼
其实是朋友定制的,但是因为被要求拍了很多过程图,那么就写一个菜谱吧~~
方子按十枚63g月饼计算,需要其他数量自行换算。皮和馅比例3:7
用料
桃山皮 | 190g |
豆沙馅 | 440g |
抹茶桃山皮月饼的做法
将19g皮和44g馅分别称取揉圆,保鲜膜盖住备用。
桃山皮一定要揉搓充分,才会变的有韧性很好包,否则就是粉粉的很容易碎。将皮用手指压平,变成一张薄薄的大大的饼皮,包裹住馅料,一只手的大拇指轻轻压住馅料,另一只手慢慢用虎口往上推,需要两只手操作,没法拍,所以示意了一下。
收口后将月饼搓圆,然后搓成椭圆形,方便按压模具,以免碰破外皮。
将模具垂直按压,用力均匀,轻轻推出即可。
烤箱预热180度,入烤箱前用刷子轻刷一层水以免开裂,我因为量大没时间,所以用广式月饼用的那种细口的喷壶喷了几次水,反正一个也没开裂。180度,10~12分钟即可。
小贴士
客人指定要豆沙馅,其实个人觉得过甜了,最好选用柠檬或者酸味口感一些的馅料会比较好吃
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