最爱提拉米苏☞Tiramisὺ

提拉米苏（Tiramisu），最知名的意大利甜点之一，享誉四方，在意大利语中的意思为Cheer me up 或者wake me up。相比其他甜点，提拉米苏的食材相对简单，且不容易失手，但其味道却融合了咖啡的香醇，马斯卡彭奶酪的柔滑，苦中带甜、甜而不腻，堪称为经典。这一道产生于上个世纪60年代的甜品，在当时所需的食材有手指饼干、蛋黄、白糖、咖啡和马斯卡彭奶酪，如今爱吃的人们在此基础上不断演变，加入了更多的食材，口味千万变化。

       在以下的制作方法中，加朗姆酒于咖啡中，加打发的蛋白于蛋黄奶酪糊中，可让甜品口味更多，体积相对膨大。建议至少提前4个小时（8-12小时最佳）做好再食用，做好后保鲜膜封好冷藏可保存2-3天。

注：除现煮咖啡配朗姆酒外，亦可用咖啡酒代替，但个人感觉咖啡酒酒味较浓，因此可根据各自条件和喜好进行选择。以上食材品牌不限。

用料  

最爱提拉米苏☞Tiramisὺ的做法  

1. 食材图

2. 用意式咖啡壶煮咖啡。注水入咖啡壶，水量刚好没过壶身上的小螺钉（此处水量大致为400ml）；

3. 加入两大汤匙咖啡粉于滤盖中，压实压平；

4. 盖上滤盖；

5. 点小火煮咖啡

6. 待咖啡基本流入滤盖中，关火，倒咖啡于碗中，加入一汤匙砂糖拌匀；

7. 放置一旁冷却后加入2-3茶匙朗姆酒；

8. 取两个大的沙拉盆，务必确保干燥无油，分离蛋白和蛋黄至两个盆中，蛋白暂放一旁；

9. 将2/3砂糖加入蛋黄中，取打蛋器打发；

10. 打至蛋黄颜色变浅，提起蛋液，清晰可见下落的颗粒

11. 分2到3次加入马斯卡彭奶酪，以顺时针画圈的方式轻轻拌匀，切忌过度搅拌；

12. 搅拌如图；

13. 搅拌均匀，放置一边；

14. 将余的下1/3砂糖分3次加入蛋白中进行打发蛋白；

15. 分别用低、中、高、低速将蛋白打发至能拉出小尖即可；

16. 分2到3次将打发好的蛋白加入至蛋黄奶酪糊中；

17. 沿顺时针方向画圈轻轻拌匀；

18. 取一方形沙拉盆
    （此处盆的尺寸为28cmX18cmX8cm）

19. 将手指饼干两面沾满备好的咖啡朗姆酒液，1-2秒，吸有过多咖啡液的饼干将影响口感；

20. 如图将饼干铺满盆底；

21. 倒入一半的鸡蛋奶酪糊，抹平；

22. 均匀洒上可可粉；

23. 重复19-22的动作，再铺一层；

24. 盖上保鲜膜密封好；

25. 放入冰箱冷藏至少4个小时；

26. 食用时装盘---在装盘之前，将黑巧克力磨碎均匀撒在成品上，也可以取出一块之后，撒上巧克力，既做装饰用，又可增加口感；

小贴士

切蛋糕小窍门：在用铲刀切甜点时，可适当将铲刀加热，切一刀后，擦洗干净，再加热再切，反复以上动作，可使切出的甜点比较整齐。