经典美味再现——桃酥
为了做桃酥,专门买了臭粉(碳酸氢铵)。成品出来绝对超级好吃,真的超级酥、松、脆、香。漂亮的裂纹和绝佳的口感,呈现经典美味,感兴趣的朋友可以试一下。
用料
A | |
猪油 | 155克 |
绵白糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
B | |
全蛋 | 35克 |
C | |
臭粉 | 2克 |
小苏打 | 4克 |
泡打粉 | 2克 |
D | |
低筋面粉 | 310克 |
E | |
核桃 | 50克 |
经典美味再现——桃酥的做法
配方和做法来自这本书。
这是书本原方,糖的分量我有减,其他不变。
核桃仁低温烤熟,最好去皮除涩味,然后用擀面杖擀碎备用。做桃酥用的臭粉、小苏打、泡打粉最好备齐。
将材料A放入盆中搅打至6分发,呈乳白色绵白糖融化。
加入全蛋搅打均匀。
把材料C过筛加入,拌匀即可。
将低筋面粉过筛于案板上,筑成粉墙,加入蛋糊。
用刮板铺助边拌边将材料往内拨,拌揉至无干粉。
加入核桃碎,采用往前搓、按压的方式揉匀。
揉成均匀的面团放保鲜袋松弛20--30分钟。
再分约40克一个小面团,揉圆,略按扁,再用大拇指从中间压成1个凹洞。放入烤箱以上火170⁰C,下火170⁰C烤约12--15分钟,取出调转烤盘并加盖锡纸,再烤约12--15分钟,烤至表面金黄即可。
烤箱温度和烘烤时间,还是根据自己的实际情况来定。
成品非常好吃,而且也很好操作。
蕴藏着酥脆核桃香及和着浓郁猪油香的面团,咬下去酥、松是桃酥最吸引人之处。
再来一张美美哒!
臭粉就是这样的,就这还是最少分量装的,也不知道要用到啥年头。
小贴士
这款桃酥还是很好操作的,按照步骤就可以了,感兴趣的朋友可以试一下,试过就知道好不好吃啦!另制作过程视频移步至头条、西瓜、抖音搜“好味365”——«漂亮的裂纹,酥脆核桃香及浓郁猪油香的面团,酥松是最吸引人之处»,感兴趣的朋友可以看看🌝🌝
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