淡奶油全麦巧克力软欧
冰箱里的淡奶油要到期了,喂的酵种也越来越多,就试着做了软欧,成品意外的软,闺女不爱吃核桃,就放的芝麻,但个人觉得还是核桃香
用料
鲁邦种 | 155克 |
高粉 | 100克 |
粗全麦粉 | 100克 |
粗黑麦粉 | 50克 |
红糖 | 40克 |
淡奶油(1小盒) | 200毫升 |
水 | 40克 |
盐 | 5.5克 |
葡萄干 | 25克 |
巧克力豆 | 30克 |
熟芝麻 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
鲜酵母 | 3克 |
细黑麦粉(筛表面用) | 适量 |
淡奶油全麦巧克力软欧的做法
除盐和果干巧克力外,所有材料放搅拌机,低速揉2分钟,2档揉5分钟后,加盐揉5分钟,加果干巧克力低速揉2分钟
放室温下发酵1. 5-2小时
不用排气,直接分割,整形,放发酵篮室温发酵,同时预热石板和烤箱220℃
面包胚倒扣在烘焙纸上,割包,喷水,筛黑麦粉,入炉烤25分钟左右
小贴士
1,葡萄干可以提前用朗姆酒或水泡软,然后淋干用,我是临时决定做的面包,就没泡
2,方子里的水分次加,方便根据面粉的吸水性调整
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