千层汉堡
汤种的面包特别劲道。别问我这是什么? 我也不知道随便起个名字吧,美食这东西,想怎么做就怎么做,自己会做就是任性
用料
汤种:高粉 | 18克 |
水 | 90克 |
主面团:高粉 | 245克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 48克 |
牛奶 | 55克 |
白糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
辅料:牛肉 | 适量 |
西红柿 | 2个 |
布列塔尼 | 适量 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
大喜大烤肉酱 | 适量 |
千层汉堡的做法
首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。
把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
把汤种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里揉10分钟左右,能拉出这样的膜。这时放入黄油继续揉。
直到拉出手膜。
把揉好的面团放入保鲜盒里进行一发(温度不要超过28度) 。
大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
把面团平均分成3份,分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
都卷好之后放入阳晨450克圆形吐司模具里,盖上盖子。
放入烤箱进行二发,如果没有发酵箱可以在烤箱里放一盘温水帮助发酵,但是二发温度不要超过38度。
烤箱180度预热,二发完成后放入预热好的烤箱里180度中下层烤35分钟。
掰开看一下。
将吐司切片用锡纸包好。
准备好材料,西红柿切片,布列塔尼切片,牛肉用大喜大烤肉酱腌好后上锅煎熟,牛奶倒入量杯里加入1克盐再把鸡蛋打里。
把每片面包之间夹上牛肉,西红柿,布列塔尼。
牛奶鸡蛋液搅匀,浇在上面。
烤箱200度预热,上面盖上锡纸,放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
成品图
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小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。
3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
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