椰蓉酥顶柠檬酸奶麦芬蛋糕——柳已成荫，春风满怀

生活中总有许多无心插柳，妙手偶得，它们或许不被重视，却总带来意外惊喜。这个菜谱就是如此。

最开始，为了消耗柠檬，决定做做成柠檬酱吧，找了许些方子却都是卡仕达酱的做法，因手头没有无菌蛋而放弃。正巧买到了和润的400g纯酸奶，心里念着酸奶和柠檬的碰撞或许能擦出别样火花，无现成的方子，只有自己写了。就是这个菜谱的来历——【柠檬酸奶酱】
初试，没控制好糖量，虽酸甜交映，甜味却显强势，浅尝辄止尚觉美味，稍多则腻，涂抹面包消耗完已不现实了，做成麦芬蛋糕，无需另外加糖，倒是酸甜得宜。

消耗这，消耗那，每日为着飞逝如斯的保质期奔波劳碌，这也是乐趣，这里也有惊喜。

椰蓉酥顶来自这个配方——

用料  

椰蓉酥顶柠檬酸奶麦芬蛋糕——柳已成荫，春风满怀的做法  

1. ★混合1️⃣中的材料
   可以看到一开始酸奶酱和油呈现分离状，要将它们充分乳化搅匀。最后的质地是很均匀的。
   
   ⚠关于柠檬酸奶酱
   请先具体看这个配方
   如果酱料加15g代糖，大概37g并额外加入1g代糖调整甜度。
   如果酱料加20g代糖，大概加40g，甜度正好合适不需要另外调整。
   具体情况请看面团干湿程度调节，

2. ★筛入2️⃣中的粉类，切拌均匀
   
   ⚠泡打粉可以不用过筛，它很碎不会结块
   玉米淀粉非常易结块，低粉次之
   

3. ⚠最后的质地是这样的黏面团状

4. ★这个配方不用裱花袋，直接一坨盛入模具里。
   
   ⚠尽量将面团往周围推，形成中间低两边高，一是方便盛放酥粒，二是麦芬蛋糕是从中间膨胀的。

5. ⚠我的模具是学厨的WK9711和适配纸托，单个蛋糕直径7.7cm，配方量是正好一个的。

6. ★将3️⃣的酥粒材料用手捏合至沙砾状。
   
   ⚠重要!黄油直接从冷冻室拿出来，不要解冻不要软化，直接切成小粒加入粉类。
   
   ⚠一开始会很干，慢慢揉搓就能让黄油慢慢吸收面粉。
   

7. ★将酥粒放在面团顶上
   
   ⚠可以用手按压以将酥粒黏在面团上

8. ★160℃烤18分钟
   
   ⚠这里给出的是烤箱实际温度
   

9. ⚠如何脱模呢?分享我的方法，出炉放1-2分钟就可以脱模了。
   
   工具：戚风脱模刀一把（耐高温的）＋硅胶刮刀一把/刮板也可以（耐高温）
   
   操作
   第一步：刮刀按住，固定住烤盘，用脱模刀把蛋糕翘起
   !一定要按住烤盘哦，不然它会乱跑
   !一定是前面尖尖的脱模刀，其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
   第二步：用刮刀/刮板托起蛋糕，然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
   !刮刀/刮板面积大，可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒，一定要用手拖起蛋糕，脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。
   

10. ⚠这个视频是以前拍的，是【伯爵红茶巧克力爆炸头麦芬】 菜谱传送→
    对我终于换掉这把荧光绿脱模刀了!!太开心了。
    

11. ⚠关于热量：一个344千卡。此仅为食材热量，不计损耗。

12. 
    ⚠关于口感。
    
    蛋糕体的水分全部来自于酸奶柠檬酱，在麦芬蛋糕中，这款蛋糕口味可算独树一帜。顺滑、细腻、柔软，入口即溶，乍一尝有些惊讶，并无寻常麦芬蛋糕的干爽和蓬松，但愈品愈流连它融化在舌尖的顺滑滋味，仿佛观了一场日出或日落，看尽了那云霞一片推着另一片，曦光抛撒开来，霞光收拢消歇，缓缓流入天幕。
    
    再细嚼，会慢慢发现深藏不露的蓬松，它与寻常的麦芬，可以海绵与戚风相比，海绵没有戚风那样肆意张扬，生机勃发的孔洞，却将所有心思藏进了深闺里，不用心去寻，无法体味这婉约细腻之动人。
    
    在口味上，酸与甜遥相呼应，交相平衡。在酸之中，柠檬的酸占了主导地位，首先入口即感受到沁心的柠檬酸，然而柠檬的酸无时无刻不与甜缠绕连绵。酸奶的乳酸是安静的，她好像是陆游笔下的桥边梅，甘于寂寞，孤芳自赏。但却无声无息地，渗入每一个孔洞中，裹挟着，柠檬酸与糖的争奇斗艳。
    
    最后是酥顶，这款蛋糕身上，酥顶的酥松香脆和蛋糕体的细腻顺滑形成了无比强烈鲜明的对照，口感非常丰富。酥顶加入了椰蓉，椰香氤氲着整个蛋糕，牵连着每一里酥粒，给本就群芳争春的口味又添了余韵悠长的一笔。