治愈系蜂蜜全麦吐司
用料
需要事先冷藏浸泡 | |
全麦面粉 | 73.5 |
牛奶 | 73.5克 |
泡好加入以下材料 | |
高筋面粉 | 171.5克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 88克 |
蜂蜜 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 20克/不加 |
治愈系蜂蜜全麦吐司的做法
全麦面团冷藏好,加入除黄油以外所有材料,每种面粉吸水量都不同,请根据面团的状态调整,但总体来说不要太湿,水不小心加过头了就加两勺高粉补救吧(我用的是厨师机,天气太热了,想快点出膜需要上冰袋)
厨师机4/5档搅打10-15分钟之后,检查面团状态,是否像耳垂般柔软,还粘不粘手,可否达到一定的扩展状态?拉出厚膜,都是可以判断的点,确认状态可以之后加入软化黄油,2档混合,混合差不多4/5搅打,10分钟以内基本可以了,全麦面包不会太追求手套膜
面团可以放案板上醒一下,大概15-20分钟,之后就可以分团,整形放入吐司盒发酵,室温发酵到9成满,虽然天气热,但发酵也用了1小时45分钟,中途记得检查…这么久是因为直接一发,没有二发
烤箱预热到最高温度之后,放入吐司,180度45分钟,如果是两个一起烤就50分钟
彻底晾凉,切片冷冻保存,不建议冷藏,冷藏口感会差,大概可以切9片因为我是打算吃一个星期的,不放冰箱天气这么热马上就滋生细菌了!就算肉眼看不到有变化,也不要抱侥幸心理!三天常温保存没吃完就扔掉!别吃坏肚子了!
小贴士
这个方子是我做过最好的全麦面包了,每天早餐就是它了,因为自己买了一袋t150的全麦粉,按理来说比其他t75的用量是要更少的,但我也照放了,没什么问题,出来一样好吃😋
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