超软酸奶小餐包
这个配方,主要是为了消耗我自己做的酸奶,然后成品出来,餐包非常的软、润。在这个餐包的基础上,可以内包各种馅料,我试过巧克力币、肉松、豆沙,都挺好的。因为我家喜欢吃有馅的餐包,所以面团里面的糖,我加的少,喜欢甜一点的或者不加任何馅料的,可以自行适当增加糖量。
最后重点说一下,水的用量仅供参考,请各位在揉面过程中,根据实际情况加减。
这个配方用量,成品是9个餐包,我家一年级孩子,早上是两个餐包+一碗牛奶+一个鸡蛋。
用料
无糖酸奶(我是自己做的酸奶) | 100克 |
高筋面粉 | 220克 |
水(根据面团情况加减) | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
超软酸奶小餐包的做法
我的面包机揉面三部曲:
①除酵母、黄油以外,所有材料放入面包机,揉10分钟左右,期间根据面团情况加水。
②加入酵母,重新启动面包机揉面程序,揉20分钟左右。
③加入黄油,重启面包机揉面程序直至面包机程序结束。
肉好的面团,取出,放入大一点的器皿,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。第二天早上,取出发酵好的面团,简单揉一下排气,然后分割成9块。9块面团可以包馅料也可以不包,摆入烤盘,然后放入烤箱,进行二次发酵。
一般我是一碗开水放入烤箱,温度调到40度,选择发酵功能。发酵时间40-60分钟。二发好的面包,上下火170°,烤15-18分钟。因为我家不喜欢吃表面有硬壳的餐包,所以我什么都没有刷。
如果追求色泽或者喜欢表面有点硬度的,可以二发后刷蛋液再烤,或者烤好出炉后趁热刷一层蜂蜜水。这个是我包的巧克力币,包了三颗。烤好后,巧克力自动融化,我觉得太甜了,儿子特别喜欢。喜欢这个餐包的理由就是,口感好,然后可以任意搭配其他馅料或者造型。
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