南洋美食 -- 南瓜九层糕 Pumpkin Kuih Lapis
我一直以为九层糕是马来西亚专有的娘惹糕点, 出国后才发现其实很多国家都有类似的糕点,用的材料也都近似,不外是米粉和淀粉以不同的比例蒸制而成。
【佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是 一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。
有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。[1] 节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。[1] 层匀美观,软滑可口,乳香甜润。】资料来源:
我自从做了纯米肠粉之后,对自磨米浆有了新的认知和喜好, 自磨米浆做的糕点带有清新的米香,口感更柔滑,放置至第二天还是软软QQ的,简直让人欲罢不能。
今天做的这款九层糕用了南瓜泥,南瓜的甜香和漂亮的颜色让成品看起来更吸引人,是很好的天然健康色素呢!
用料
印度长米(或任何一种籼米) | 220 克 |
木薯粉/菱粉 | 80 克 |
南瓜 (去皮切丁) | 120 克 |
糖 | 120 克 |
盐 | 一小撮 |
水 | 320 毫升/克 |
椰奶/椰浆 | 400 毫升/克/1 听 |
香兰/斑兰叶 | 4-5 片 3-4 寸 的 |
南洋美食 -- 南瓜九层糕 Pumpkin Kuih Lapis的做法
把大米洗净后泡水至少五个小时(我泡了一个晚上)。
把320毫升/克水,120克糖,一点盐和香兰叶放到一口小锅里煮5-6分钟,取出香兰叶丢弃,糖水冷却备用。
把南瓜丁蒸熟备用。
把泡好沥干的米、椰奶和香兰糖水用搅拌机搅拌顺滑后加入木薯粉再拌匀。
把一半(550 毫升)的米浆过滤到一个深碗里就是九层糕的白色米浆。
剩下的米浆里加入蒸熟的南瓜再搅拌一分钟至顺滑,即为黄色米浆。
在一个八寸的烤盘里薄薄地抹上一层油后放到蒸笼里大火加热几分钟。
取1/2杯 (125 毫升)的黄色/南瓜米浆倒入烤盘里加盖高火蒸3分钟或至定型。打开盖子把1/2杯 (125毫升)的白色米浆倒到刚刚蒸熟的南瓜层上,再蒸3分钟。
重复相同的步骤交叉蒸制黄白两种米浆至所有米浆用完为止,记得每次倒入米浆前都要把米浆搅拌均匀。
最后一层米浆倒入之后大火蒸13-15分钟。
取出蒸好的九层糕,完全冷却(大约两个小时)后倒扣到案板上用抹上油的刀切块食用。
小贴士
也可用紫薯,红薯代替南瓜哦!
欢迎到我的博客玩 -- _
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
自己做年糕食谱做法大全,超简单的自己做年糕做法步骤
封控在家,就琢磨吃了。成品280克左右用料粘米粉(大米粉)168克油5克糖5克温水100克自己做年糕的做法粉、油、糖混合在一起。加温水揉成面团准备塑料纸和饼干模具将面团按入模具中,压实,脱模。一切二,下面垫厚实的烘焙纸。上电蒸锅蒸20分钟(煤气蒸15分钟左右)。取出晾凉...
相关文章
- 金瓜糕(Pumpkin Kuih)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南瓜甜蒸糕(Pumpkin Steamed Cupcakes)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奇亚籽酸奶南瓜小棒——南瓜美食第九种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南瓜🎃磅蛋糕 Pumpkin Bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做南瓜发糕 Steamed Pumpkin Cake好吃 南瓜发糕 Steamed Pumpkin Cake烹饪方法大全
- 又到南瓜季~南瓜蛋糕—Pumpkin Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 闻名的娘惹糕点-九层糕kuih lapis的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Kuih Kapit南洋鸡蛋卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典娘惹糕系列(1)九层糕kuih lapis的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南洋风味 -- 九层糕(Kuih Lapis)的烹饪做法,大厨教你详细做法