脆皮夢龍巧克力冰淇淋

每次只做幾根的限量夢龍巧克力冰淇淋，巧克力皮是脆的裏面巧克力奶油順滑的，和外面買的巧克力冰淇淋一樣口感，這次把教程寫下來。

用料  

脆皮夢龍巧克力冰淇淋的做法  

1. 把熱水煮開，關火，此時用小奶鍋放入66%法芙娜巧克力（我這次用的是德芙）40克 、 牛奶30克、把小奶鍋放在煮開的水上隔水加熱，用刮刀把巧克力和牛奶攪拌一下，攪拌一會摸一下小奶鍋底是不是很燙，如果很燙就不可以再放到熱水上，如果感覺沒什麼溫度了，這時候可以再放到熱水的鍋裏再熱一下，再拿上來繼續攪拌，直到巧克力和牛奶融化到一起很順滑的狀態！
   融化好的巧克力奶中倒入朗姆酒5克，攪拌均勻，沒有朗姆酒的此步省略，把巧克力奶放一邊備用，開始做蛋黃的打發，雞黃2個加30克砂糖，用電動打蛋器打到發白，有明顯的紋路就可以了，打成蛋黃糊

2. 接下來是加熱牛奶，把60克牛奶倒入牛鍋，開火，加熱到大概90-100度（邊上開始冒泡的這種程度就可以了），關火，加熱好的牛奶倒入到蛋黃糊裏，但是要邊倒邊用自動打蛋器攪拌，攪拌均勻好的蛋液再倒回奶鍋，開火，繼續煮，加熱到80度就可以，關火，把之前的巧克力醬倒到80度的蛋黃糊裏，用蛋抽把蛋黃糊和巧克力醬攪拌均勻就可以，放在一邊

3. 現在開始打發奶油，奶油打發到有紋路大概6-7分發就可以，把奶油加入到巧克力蛋液裏，用蛋抽把奶油和巧克力蛋液攪拌均勻，不用劃圈，只要從上至下攪動就可以，或者左右攪動也是可以的，攪拌均勻，準備裝裱花袋

4. 用蛋抽把奶油和巧克力蛋液攪拌均勻

5. 把冰淇淋模晾乾準備好

6. 把做好的巧克力蛋液放到裱花袋裏，如果太多可以分兩次裝入裱花袋擠到準備好的冰淇淋模具裏，不要放太滿，蓋子蓋上時會貼到冰淇淋的，冰淇淋液如果上面有些不平，拿起模具輕輕摔一下稍微在桌面震兩下，把裏面的氣也震掉，把蓋子蓋上，放冰箱冷凍起碼冷凍5-6小時以上

7. 共6個冰淇淋加1個小蛋糕杯的量

8. 像哈根達斯吧，哈哈哈~

9. 椰子油好香，像海南椰子糖一樣的味道

10. 等6個小時以上冰淇淋凝固了，把66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克放在小奶鍋裏，把奶鍋裏的巧克力椰子油隔水加熱融化，把巧克力椰子油醬放到軟的硅膠量杯裏，把冷凍好的冰淇淋拿出來，動作要快一些轉一圈把巧克力椰子油醬包裏上，如果慢的話脆皮會很厚，2秒左右凝固了平放在油紙上就可以

11. 如果加堅果，就把熟的堅果碎10克放在巧克力椰子油裏，操作和以上相同，等巧克力冰淇淋都做好之後再冷凍10分鐘，單獨裝進1個保鮮袋裏，共6個保鮮袋，再放回冷凍存放，儘快食用！

12. 冷凍好的冰淇淋，不加巧克力椰子油脆皮也可以直接吃，很順滑的

13. 來個漂亮的特寫

14. 咬一口~真是咔的一聲好脆

15. 喜歡💯

16. 部分材料如上

17. 這次沒有用軟硅膠量杯直接用把巧克力椰子油放碗裏，冰淇淋快速轉一圈裹上巧克力椰子油！

18. 用保鮮袋把冰淇淋存放起來~完成！😋

小貼士

整個製作過程中，最要注意的是巧克力融化，溫度不可以超過50度，45度左右最佳

材料：
66%法芙娜巧克力（推薦）40克 、 牛奶30克、朗姆酒5克（可不加）、
雞蛋黃2個（如果選可生食的雞蛋，中間有個加熱80度，可省略；如果普通雞蛋，這個步驟不可以省）、砂糖30克、牛奶60克、
淡奶油130克

巧克力脆皮：66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克、堅果碎10克（可不加）