巧克力脆皮榛子夢龍捲

說到脆皮雪糕，夢龍可以說是很多人心中的NO1了，但是一款比夢龍還好吃的脆皮蛋糕卷很快就要顛覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配堅果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混雜着烤堅果碎。再送入一大口鬆軟細膩的巧克力戚風，搭配可可奶油....難怪作爲一款招牌的私房蛋糕卷，經常賣斷貨，多少人爲了做出完美夢龍捲，跟好吃但容易開裂的戚風蛋糕胚死磕到底~畢竟，它真的值得！

用料  

巧克力脆皮榛子夢龍捲的做法  

1. 【戚風蛋糕胚】蛋清與蛋黃分離，蛋清中不能有任何雜物

2. 【戚風蛋糕胚】水、油、糖粉攪勻，加入低筋粉、泡打粉、可可粉、蛋黃拌勻

3. 【戚風蛋糕胚】蛋清、糖、鹽混合打至中性發泡

4. 【戚風蛋糕胚】1/3打發蛋清與蛋黃糊混合拌勻，加入剩餘蛋清拌勻

5. 【戚風蛋糕胚】倒入烤盤的油紙上，麪糊抹平

6. 【戚風蛋糕胚】烤箱預熱至190C，烘烤13分鐘

7. 【奶油組裝】將奶油、細砂糖打發至8分，拌入軟化的奶油奶酪

8. 【奶油組裝】蛋糕卷冷卻後，抹上奶油，捲起

9. 【奶油組裝】表面淋上巧克力淋面

小貼士

❀蛋糕卷建議大家冷藏72小時內吃完，實際建議48小時內吃光。
❀溶解巧克力時候請注意控制溫度，建議使用熱水浴而非明火，水溫大約60度左右不要再高。巧克力在50度左右開始溶解，並且巧克力導熱很差所以建議先把大塊巧克力切碎，當大部分巧克力溶解後，建議離開水浴攪拌防止溫度過高，水浴時候請注意加熱碗內部不能有水，否則巧克力可能結塊