重慶人教給外地人的鍋巴洋芋

衆所周知 鍋巴洋芋的別稱是鍋巴土豆

用料  

重慶人教給外地人的鍋巴洋芋的做法  

1. 洗淨食材 冷水下鍋煮 大方放點鹽
   
   煮到筷子能輕鬆把最大坨的土豆扎穿 關火

2. 把土豆撈出 瀝乾 勺子或鍋鏟給它壓扁（手感會很爽）
   注意力度輕緩 太粗暴直接給你碎掉

3. 鍋裏小火熱油 放一勺豬油 看見豬油化掉 晃動鍋讓兩種油均勻
   
   （沒有豬油可以不放）
   
   土豆下鍋煎 平鋪 不要疊起來

4. 小火煎
   
   A面稍微有點起脆皮 還沒變焦黃色的時候
   
   翻過來煎B面 等B面也起脆皮
   
   繼續小火煎至AB面焦黃
   
   （期間晃一下鍋或撥弄土豆的位置防止糊底）
   
   （脾氣着急可以開中火）
   

5. 如果你準備了涪陵榨菜 避免太鹹記得衝一下水 瀝乾 切成小丁 這個時候放進鍋裏

6. 如果你選的土豆比較面 到了這個步驟 土豆已經有點碎了
   
   那麼恭喜你！掌握了鍋巴土豆的精髓🎉✨
   
   碎和脆就是最好的
   
   口感又綿密又有焦皮的脆感 很神奇
   
   （土豆沒碎也要強行弄碎）
   

7. 出鍋前撒先撒辣椒面 再放蔥花
   
   你喜歡也可以撒香菜
   

小貼士

土豆最好挑小個的 用大土豆沒事

不要削皮 脆皮是這道菜的靈魂 洗乾淨就行

不管哪種土豆 煎到最後自然碎掉一些 記得保留一些結構塊 有土豆本身的甜味 會很好吃

愛吃就放 不愛吃就不放