超濃奶香吐司(一次發酵)
寫給自己自己看的方子
一次成功~
用料
牛奶 | 100克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
黃油 | 30克 |
乾酵母(耐高糖) | 3克 |
雞蛋 | 1個(60g) |
高筋麪粉 | 270克 |
細砂糖 | 40克 |
煉乳 | 35克 |
超濃奶香吐司(一次發酵)的做法
稱量麪粉等食材
把除黃油之外的食材攪拌均勻,揉成光滑麪糰。出現厚手套膜
將黃油均勻分成三分,出現厚手套膜之後加入第一份黃油 揉到麪糰光滑 之後加入第二份 …第三份.
加入黃油之後一直揉麪團知道出現薄手套膜 揉麪過程結束
均勻分成三分麪糰(每份180g左右)不用醒發,也不用擀圓,將每一份麪糰擀成40cm左右的長條(寬度根據模具大小決定)後,從頭捲起。
三個都卷完之後進行第二次擀卷,這次擀到長度50cm,再從頭捲起(將麪糰卷緊一點)放入模具中發酵大概90分鐘至八分滿
烤箱不用預熱發酵到八分滿以後放入烤箱中下層160℃ 烘烤35~40分鐘
出爐立刻倒扣讓吐司脫模,讓後側放吐司冷卻 就完成啦~
小貼士
我的吐司模具沒有蓋子,先將吐司放入烤箱烤5分鐘後蓋上錫紙,可以防止吐司表面變硬變糊
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