Ankarsrum奧斯汀 紅豆吐司
紅豆不僅營養價值特別的豐富,而且還具有極高的藥用價值,經常食用可以幫助我們的身體補血,去除體內的溼氣,更能消除水腫,健脾益氣。今天我們就來做一款紅豆吐司
用料
中種 | |
高筋粉 | 250克 |
水 | 150克 |
酵母 | 5克 |
A部分 | |
高筋粉 | 250克 |
白糖 | 75克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 30克 |
B部分 | |
雞蛋 | 75克 |
水 | 75克 |
C部分 | |
鹽 | 7.5克 |
黃油 | 60克 |
紅豆沙餡 | 160克 |
Ankarsrum奧斯汀 紅豆吐司的做法
準備好中種的材料
開啓廚師機攪拌
成團即可,30度發酵一小時
烤箱放一碗熱水保持溼度
稱出A,B部分
黃油軟化備用
發酵好的中種取出,和A,B部分一起打
打至成團出厚膜加入黃油
先高速再低速,使黃油融入麪糰
手打溼,扯一小塊麪糰拉出看手套膜程度,可透過麪皮看出指紋且破洞圓滑即可
進烤箱繼續發酵30分鐘
取出分成200克一個的4個麪糰,此方能做2個450克吐司
蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,排氣滾圓
麪糰擀至長方形
均勻的抹上紅豆沙,一個麪糰40克,不宜太多也不宜太少
一個吐司盒2個麪糰
對半切開
十字型交叉擺放
開始編辮子
扭成麻花狀
放入土司盒發酵至8分滿,一個小時左右
進烤箱前刷上蛋液,撒芝麻
160度上火,150度下火拷30分鐘
另一個我們換了一個造型
烤完震2下趁熱脫模
冷卻即可
小貼士
夏天控制面溫可以用冰水,一半的冰塊,一半的水
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