超快手低卡香蕉蒸蛋糕（無糖無油），適合寶寶，減肥者

家裏香蕉已經快熟爛了，又吃不完，本着勤儉持家的道理，變着法要消耗掉它們。剛好咳嗽的娃又想吃蛋糕，怕烤的上火，就試了一下蒸的，沒想到挺成功呢，所以記錄下來 #下午茶##母嬰#

用料  

超快手低卡香蕉蒸蛋糕（無糖無油），適合寶寶，減肥者的做法  

1. 前邊準備步驟忘記拍照所以口訴吧🤫
   準備好所有材料，蛋黃蛋清分離，蛋清放在無水無油的容器裏，放冰箱冷凍室待用，麪粉過篩備用，香蕉剝皮吧粘在肉上的皮絲清除乾淨，然後用勺子壓成泥，想要成品組織更細膩可以過變篩（我懶，所以沒過篩），然後香蕉泥，麪粉一滴香草膏混合均勻，用翻拌手法，避免出筋，行成比較粘稠的麪糊，鍋裏放水（多放點）箅子，大火燒開，轉中火待用

2. 蛋黃一個一個加入香蕉麪糊，一個充分拌勻在放下一個，拌勻後成光滑細膩的麪糊，用勺子盛起來滴落不會馬上消失，放一旁待用

3. 取出冰箱裏的蛋清，（蛋清放冰箱不要超過15分鐘，拿出時邊上有一層冰渣最好，打發的蛋白更穩定），放進一丟丟鹽，用打蛋器打發至有小尖勾（硬性發泡），（喜歡甜的可以打發至魚眼泡的時候放點白砂糖）

4. 取三分之二蛋白霜與蛋黃糊翻版均勻

5. 拌勻狀態

6. 把拌勻的蛋黃糊放進剩下的蛋白霜裏，翻版均勻

7. 翻拌均勻（附翻拌手法，從底超起，翻上來，一個手拍不方便，湊合看，就是這樣，另一隻手扶盆😬）

8. 拌勻後從一邊倒入模具

9. 大概八分滿，清振幾下排出氣泡

10. 錫紙做個蓋子，活底模具也可以在底下也包一層錫紙，防止進水，放已經開鍋滿滿蒸汽的鍋裏的箅子上（隔水蒸🙄）蓋上蓋子，30-35分鐘，中途一定不要開啟蓋子，會縮的，關火後等兩分鐘開蓋，拿出來，去掉錫紙，倒扣放涼（最好放烤網上涼，我直接放案板上，熱氣不容易散導致頂部有點溼）

11. 涼涼脫模，（我的香蕉泥沒過篩所以不咋細膩）

12. 切開，吃，濃濃香蕉味，滿足，小朋友超級喜歡，一口氣吃了大半個😏

小貼士

中途不要調火降溫，不要開啟鍋蓋