寶寶香蕉小蛋糕（無糖無油版）

今天蟹老闆爸爸的相機出了問題，所以步驟圖丟失了一些，所以將就看吧……關於蛋白糊和蛋黃糊的攪拌，比較詳細的圖參考紅心火龍果溶豆的步驟，稍後傳紅心火龍果……蒸和烤是兩種做蛋糕的方式，今天兩種都試了一下，蒸出來比較溼軟，烤出來更蓬鬆，各有各的好，兩種方法都有寫

用料  

寶寶香蕉小蛋糕（無糖無油版）的做法  

1. 準備食材，雞蛋蛋黃蛋清分離備用

2. 香蕉切塊打泥，想要有果肉感的就碾碎就行，想要組織細膩的就打成泥狀，和蛋黃、過篩的低筋麪粉一起攪拌均勻成糊狀

3. 蛋白乾性打發，放1/3到蛋黃糊中攪拌，再將混合後的蛋黃糊倒入蛋白中攪拌，刮刀要炒菜那樣拌，不能用畫圈的方式

4. 將混合好的糊糊倒入磨具中，大概7、8分滿就好

5. 冷水上鍋，大火蒸15分鐘

6. 模具底部抹橄欖油，170度，上下火，30分鐘

7. 冷卻後脫模，蒸出來比較軟

8. 烤出來表皮稍微硬一些，我這個溫度有點高，模具有點醜……

小貼士

1、如果想要口感細膩，蛋黃、香蕉泥、低筋麪粉的混合糊糊就要攪拌的均勻一些，這一步可以隨意攪拌，不存在消泡的問題
2、蛋白要乾性打發，打發後的攪拌都不能劃圈，一旦消泡就沒有蓬鬆的口感了
3、我烤的溫度設定成170度，烤出來有點開裂，上色重，大家可以把溫度設定低一點
4、挑一個好看的模具……爪子很好看，但是熊太醜，建議買的時候買簡單圖形的，複雜圖形的都不會很好看