潮汕糉子!大肉糉!香菇蝦米花生碎肉糉!
在端午這個傳統節日中,總是吃不慣公司發的還是朋友客戶送的糉子,流水線的糉子吃起來總是少了點味道。
最喜愛的還是自家從小吃到大的潮汕肉糉!大個餡料新鮮又多!自己動手包糉子,也許是新時代最好的傳承方式!
用料
糉葉 | 1把 |
馬草繩(綁糉子的繩子,可用白色線繩替代) | 3搓 |
糯米 | 3斤 |
花生 | 250克 |
香菇 | 8朵 |
蝦米 | 50克 |
五花肉(有肥肉也有瘦肉) | 500克 |
花生碎(非必需) | 些許 |
五香粉 | 些許 |
鹽 | 些許 |
潮汕糉子!大肉糉!香菇蝦米花生碎肉糉!的做法
【材料準備】
-【1】糉子葉準備
從菜市場剛買來的新鮮糉葉,需要經過3步處理:修剪—> 清洗—>開水消毒剪掉糉葉 突出的葉柄和枯黃葉尾
因爲葉柄較硬和突出不利於後期包糉子,葉尾是枯葉影響美觀且無作用清洗修剪好的糉葉,用洗碗布帶些清水抹掉糉葉正反面的可能附帶髒東西 再用清水沖洗乾淨
鍋中燒開水 將糉葉放入鍋中浸泡開水,過個5秒鐘撈起 消毒完畢
-【2】綁繩準備
馬蘭草,市場上買的綁糉子的馬蘭草,這種越煮越結實,而且很環保。如果市場上買不到這種,可以考慮用白色線繩-【3】餡料準備
3.1【糯米】糯米提前泡發4小時,因爲糯米吸水後纔會有粘性,泡發號後,
加入少許鹽調味!
加入少許鹽調味!
加入少許鹽調味!
一定要用冷水,因用熱水會損壞糯米的營養。但是爲了縮短浸泡時間可用適宜的溫水的進行浸泡。3.2【花生】花生也跟着糯米一起泡發相同時間,泡發後混合到糯米中備用
3.3【五花肉】肥瘦一致的五花肉,切成小塊,再加上鹽,五香粉進行調味好備用
3.4【香菇】選用個頭較大的花菇的香菇,泡發1個小時後,去掉菇柄,將香菇切成兩半
3.5【蝦米】乾貨蝦米泡發一個小時後備用
3.6【花生碎】自家準備的花生碎,味道脆香可以給糉子加多口感和香氣!
沒有的話,可沒有。手工製作相對複雜,另開新帖細說【包糉子】重點!熟能生巧!取一大一小的兩片糉子,捲成漏斗狀,左手握好,維持其形狀
先放1顆花生,再加2勺糯米,壓實作爲底部
然後一次加入五花肉,香菇,蝦米,花生碎,
最後再加一勺糯米,將糉子上部都用糯米填滿壓實
將糉葉包起來,把糉子各個糉角弄好,保證糯米不漏出且又有角形狀!
其他多出的糉葉都折回去包好,用繩子捆兩圈,打個死結捆緊,最後再打個活結即可!
包好幾捆糉子後!就只剩最後一步煮糉子啦
【煮糉子】將包好的幾捆糉子放入高壓鍋,冷水煮,等高壓鍋上汽後,再煮個40分鐘,就可以關火出鍋啦!
小貼士
1.餡料,可按實際情況,換成其他食材,或適時增加減少,餡料最多5種,再多怕包不住了!
例如蝦米可以用瑤柱代替,有些人不吃瘦肉可以換成鹹蛋黃等
2.煮糉子方式,因爲自家是用高壓鍋煮的,相對更快些。
家裏如果沒有高壓鍋的,也可用其他鍋具煮,煮的時間也需要按不同鍋具進行調整
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