刀切白饅頭
用料
麪粉 | 200g |
酵母 | 3g |
水 | 適量 |
糖 | 15g |
刀切白饅頭的做法
水面粉糖混合
揉至成型,揉圓室溫醒發10分鐘
第一次醒發後再揉,到差不多光滑的狀態下進行第二次醒發
醒發完畢,麪糰表面光滑,底部有點沾。可以開始製作發酵麪糰
混合大面團和發酵麪糰
揉了200下,到達光滑狀態。個人體驗是160下以上面團比較光滑,揉得越多越到位成品表面越光滑。
鋪乾粉,搓條,沾的話可以拍少少乾粉,一般沒有開始發的話不會很沾的。
整形,切正方形比切長方形好,出來不會很長。
發酵完畢
完成
小貼士
1.麪粉高中低筋都可以,口感有區別。喜歡廣式鬆軟的用低筋,喜歡山東饅頭的實在感用高筋。我是家裏有什麼用什麼,還可以混合用。這次示例圖片用的是150g高筋50g低筋。
2.發酵的麪糰夏天用冰水和麪。
3.大面團夏天室溫放置醒面,第一次醒10分鐘左右都可以,第二次我個人感覺醒30分鐘比較好,上班族沒時間的話第二次醒面可以放碗裏封好保鮮膜放冰箱冷藏,等有空時再拿出來。雖然放過冰箱表層有點偏幹,但是和發酵麪糰揉一起沒什麼影響。
4.大面團放冰箱醒面以後,發酵麪糰還是要用冰水和麪,兩者混合揉好的麪糰夏天室溫發酵要大概一小時。大面團室溫醒面,發酵麪糰冰水和麪的話,最後的麪糰發酵時間是20-30分鐘,麪糰明顯變大,掂在手裏明顯變輕就是發好了。
5.猛火水開下鍋,中火以上,保證蒸汽就可以,用布蓋好鍋沿。
6.方法是一支梨花壓海棠的一發法,感謝老師的無私奉獻。我這個步驟和老師的不同,更適合上班族,可以在早上或中午先混合大面團,晚上有空再弄發酵麪糰,省時間。
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