鮮奶刀切(刀切饅頭)
用料
牛奶 | 250克 |
中筋麪粉 | 500克 |
酵母 | 7克 |
糖 | 80克 |
80克糖和250克鮮奶加熱攪拌,至糖融化即可,離火回溫到60度以下。一部分牛奶倒入7克酵母中攪拌,這一步主要是爲了融化酵母。然後牛奶和有酵母的牛奶依次倒入500克中筋麪粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手或者廚師機和麪,整形後放入35-40度的烤箱裏恆溫發酵。
麪糰發酵至兩倍大,大約時間爲40分鐘左右,然後排氣,這一步要特別注意!需要一點耐心和一點臂力,就當在鍛鍊臂力吧!排出大氣孔,然後整形。(形狀可以按自己喜好做成圓的饅頭或者刀切)
在放入蒸屜前,我習慣中火把水燒熱(爲了更快的二次醒發)大約在40度左右,然後關火,把整形好的刀切和饅頭放上去,(可以蒸屜上抹油或者用油紙)記得蓋鍋蓋哈!
二次醒發的時間大約爲30分鐘,然後開大火把水燒開轉中火,15分鐘的樣子關火,燜5五分,這時候彆着急,一定要燜一會,不然水蒸氣下來,饅頭會回縮!心急可吃不了好饅頭喲!(我500克的麪粉一共分割成15個,如果你們分割的大小不一樣,記得調整下蒸的時間哦)
啦啦啦!饅頭出鍋啦!先用手機或者單反消個毒,看看這精緻的側面,再看看這膚白貌美的樣子!簡直完美!
再凹個造型擺拍下,饅頭四兄弟開個會!我應該從誰下手呢?嗯哼,一頓四個都不是問題!
小貼士
其實沒什麼小提示,細心一點,耐心一點,基本都可以做好,排氣這一步特別留意下就行哈!
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