椰香咖啡戚風蛋糕

迷人的咖啡香氣與椰子的熱帶風情。
少糖少油較為健康又不影響口感。

此方適合六寸中空模具。

本人不太喜歡很潤的戚風，所以這個方子做出來的蛋糕是輕盈蓬鬆的。可以撕着來吃，像雲朵一樣的口感。推薦切片，打發一點椰漿（沒錯，椰漿可以打發的）一起食用。

這個戚風建議用烘焙程度中等的豆子磨的咖啡粉。比如越南的咖啡豆，有種巧克力奶油的香氣，用來做烘焙很適合。我這裏用的是同學從哥斯達黎加帶回來的豆子（並不知道叫什麼）。咖啡粉要磨到最細的狀態。沒有現磨咖啡粉的話，可以用速溶代替。蛋糕所呈現的咖啡味，完全是由所加的咖啡粉的味道決定的。

雞蛋儘量挑大的。我用了重約55g的雞蛋三個，剛好滿模。

用料  

椰香咖啡戚風蛋糕的做法  

1. 分蛋。蛋白放至無油無水打蛋盆裏備用。

2. 蛋黃加紅糖用力攪打均勻，加入植物油用力攪打均勻至混合物體積稍膨脹。加入咖啡粉、椰漿攪拌均勻。分幾次篩粉，用蛋抽重複提起下落的動作使麪粉混合均勻至無顆粒。

3. 烤箱200度預熱。蛋白用高速擋打發至稍有紋理，再加入一點砂糖繼續打。不要一開始就加糖。分多次加入砂糖，打發至有小彎鈎的狀態。打發不夠蛋糕會濕（個人不喜歡這種口感），容易塌。

4. 挖一勺蛋白霜至蛋黃糊中攪拌均勻。把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏，一手轉動盆一手用刮刀翻拌均勻。倒入模具。用筷子在麪糊裏攪一圈，稍微震一震，不要太用力否則容易凹底。

5. 將烤箱温度調至170度，放入模具烤30分鐘。我的烤箱在160-170度間變化，30分鐘是剛剛好的。最後十分鐘看情況加蓋錫紙。不要在前二十分鐘開烤箱。

6. 出爐立刻將模具從幾十釐米高的地方摔下（正面朝上）震出熱氣，然後立刻倒扣。徹底放涼後脱模。用手把蛋糕上半部用手掰離，插入小刀轉一圈。其他與模具粘連部位也是用小刀分離。

7. 搭配上打發的椰漿食用～