超好吃的貓舌餅乾 ，也是消耗蛋白的好方法之一

貓舌餅乾 顧名思義就是形狀薄薄長長的，像貓的舌頭一樣。
第一次做這個餅乾的時候，還是我女兒讀小學四五年級吧，當時買了一本台灣人寫的曲奇書，書裏寫做法的步驟都很簡潔，每個方子寥寥幾步就結束了，再配個成品的圖片。我那時剛開始做烘焙沒兩年，看着貓舌餅乾的做法還算簡單 就試了一下，沒想到就此成了女兒的最愛，沒有之一。現在她大學都快畢業了，反正每年必做一次。
前幾年去逛誠品書店，偶爾翻到一本作者是日本人寫的書《幸福的烘焙時光》裏面有這個配方，寫得很詳細，覺得不錯，就買回來改用這個方子了。
下面記錄的配方是原配方2倍的量。因為做完一次要洗很多廚具，而且也確實好吃，脆脆酥酥，有停不下來的感覺，所以一次就多做些。做好的量大概是250克。
不管西點還是中點，我做起來都喜歡儘量地使用機器，減少身體的損耗。我家的廚師機是kenwood，有個攪拌頭是硅膠材質的彈性頭，攪拌黃油非常好用，我做曲奇或磅蛋糕之類的，都喜歡用這個頭。不過這次特意試了打發蛋白的籠子頭和K字頭
花嘴用的是惠爾通12#圓嘴，直徑7釐米左右。
如果做泡芙，就會做卡士達醬，就會多出很多蛋清，就正好做這個餅乾。一拍即合！
這個餅乾的要點就是低温烘烤，所以要耐心些。
剛開始做不熟練的時候，可能會覺得很麻煩——烤了一盤又一盤。但是辛苦會有回報的，真的非常好吃呢！

用料  

超好吃的貓舌餅乾 ，也是消耗蛋白的好方法之一的做法  

1. 先做準備工作：黃油提前軟化；蛋清回温 ；準備好烤盤，墊好油紙或油布；花嘴放入一次性裱花袋

2. 打好糖粉。如果用現成的糖粉，這步略過

3. 軟化的黃油加鹽放入缸裏攪拌一下。我是先用的籠子頭打，發現不好用，很難拌和

4. 改用K字頭後好用很多，但要用快速打

5. 65克糖粉分三次加入，攪拌均勻，無需打發。（中途需停下來兩次刮下缸）

6. 然後50克的蛋清直接用電動打蛋器打出粗泡即可

7. 分幾次一點點的加入剛才的黃油裏攪拌。每加一次都要等蛋清完全被黃油融合後，以防水油分離，直到全部加完

8. 然後35克的糖粉分兩次加入另外50克左右蛋清裏，打發

9. 打發至9-10分硬性狀態

10. 取一半打發好的蛋白放入黃油裏

11. 攪拌均勻，這時感覺有點水油分離了（但沒有關係）

12. 篩入低粉

13. 攪拌均勻到看不出有面粉

14. 再加入剩下的一半打發好的蛋白，攪拌

15. 麪糊完成，裝入裱花袋。這時預熱烤箱120-130度

16. 在烤盤上擠出長條，長度約8釐米左右。兩條麪糊間的間隔是4-5釐米左右

17. 烤箱預熱好後，設定12-13分鐘

18. 放入烤盤後，用定時器開個一分鐘。看到麪糊化開了，直接把烤箱温度升高到170-180度
    

19. 我升到175度

20. 這時可以擠下一盤做好準備
    

21. 在設定的時間還剩兩三分鐘的時候，一定要在烤箱邊上注意餅乾的上色程度。餅乾四周變色就可以取出來了（如果時間還沒到，就直接關掉）

22. 取出來後，烤箱門要保持打開散熱，為了降温

23. 把油布提起（小心燙手），餅乾直接倒在架子上冷卻。一開始餅乾是很軟的，這時要快速把它們分開，因為很快就定型了

24. 第二盤放入烤箱後開機設定時間和温度跟剛才一樣，不需要預熱了，因為烤箱是熱的。烤的過程和第一盤一樣

25. 全部烤完後裝到密封盒裏保存。會一直很脆

26. 這個彈性頭很好用，可以用它全程完成攪拌麪糊

小貼士

花嘴也可以用直徑1釐米圓嘴，餅乾看着更寬些。
蛋清回温可以預防油水分離。但是有點油水分離也無大礙，我覺得不影響口感
最好有兩個或以上的烤盤輪着用，這樣就能烤得快些。如果只有一個烤盤，必須等烤盤放涼到温，再把擠好麪糊的油紙放在上面。如果烤盤很燙就放上去的話，麪糊就馬上全部化開了
夏天做的時候，擠好一盤後，剩下的麪糊要冷藏。不然會化，擠的時候就會流出來，很難控制
每台烤箱的脾氣不一樣，所以以餅乾烤好的狀態為準，時間只是參考