雙絲拌菠菜
用料
油炸花生米 | 50克 |
菠菜 | 1小捆 |
幹綠豆粉絲 | 2小把 |
肉絲 | 150克 |
食用油 | |
料酒 | 1勺 |
醬油 | |
蛋白 | 1個 |
白胡椒粉 | |
鹽 | 適量 |
醋 | |
白糖 | |
香油 | |
薑汁 |
雙絲拌菠菜的做法
菠菜洗淨,入加了鹽的沸水中燙熟,撈出瀝水,切成小段待用
綠豆粉絲用清水泡上若干個小時,至其基本變軟,再放入沸水中燙上30秒,用筷子輕拌使其均勻受熱,然後迅速撈出,過涼水處理,這樣處理過的粉絲蓬鬆柔軟富有彈性
將肉絲加入料酒、醬油、蛋白以及白胡椒粉和鹽,醃上30分鐘,然後放入熱油中炒熟,溫涼之後,和步驟(1)、(2)的食材一同放入調理盆,加入做好的油炸花生米,兌上調味汁,拌勻後靜置片刻,即可食用
小貼士
說起來,生拌是最簡單、最直接的操作方式,適合那些新鮮的應季蔬果,但是在夏天要特別注意將需要涼拌的材料清洗乾淨,全材食用的蔬果如黃瓜、番茄、甜椒等最好在清洗之後用熱水燙一下表面,徹底清除所帶的雜質和細菌;此外,蔥、姜、蒜以及食醋等調味料也具有殺菌的作用,也是夏季生拌小菜不可缺少的滅菌“味”士。
有些蔬果和葷性食材,需要在燙熟之後再進行調味處理,這種操作方式叫“熟拌”,諸如肉絲拉皮、雞絲黃瓜、銀耳拌蘆筍、涼拌西蘭花等,其中的一味或多味材料需要燙熟晾涼之後再進入“混味”的環節。
夏天的涼拌菜,無論是生拌還是熟拌,最好是現吃現拌,一頓吃完。除了食材滅菌處理之外,也好講究碗筷碟盤的衛生,操作檯生料和熟料分開處理,對切菜板、刀具等勤刷洗,家廚也要嚴防夏季腸道傳染病的來襲……
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