天津打滷麵

用料  

天津打滷麵的做法  

1. 準備工作：
   1木耳泡發，
   2幹黃花泡發，焯水，
   3瘦肉切片，肥肉切小丁。
   4蝦洗淨去須去殼，蝦頭留用，蝦肉切大丁。
   5香菇豆乾改刀切片。
   6雞蛋兩個打散，忘拍圖片了。

2. 鍋中燒水，下入蝦頭，煮出紅油。

3. 蝦頭濾去，湯汁留用。直接用蝦仁的，步驟二三飄過。

4. 鍋中倒入油，油熱下入肥肉丁爆出肥油，下入大料爆香。

5. 下入瘦肉片煸炒至變白，烹料酒，下入甜麵醬炒出醬香，放蔥薑蒜末熗鍋，下入除蝦仁以外的食材翻炒（最後下木耳，木耳炒易爆）。食材失水發蔫均勻掛上油後加熱水和蝦汁。

6. 水沒過食材多一些，調味，調入生抽老抽蠔油鹽，小火燉10分鐘，下入蝦仁，轉大火再沸三次調入水澱粉，湯汁濃稠飄入蛋液，待蛋液凝固再攪動。

7. 烹少許醋和香油出鍋。

8. 菜碼，菠菜豆芽焯水。胡蘿蔔黃瓜切絲。香菜切末。