清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司(後酵母一次性發酵)
最近廣東終於在臺風“圓規”加持下成功入秋了,涼涼秋意,很適合擼麵糰,搞起🤗
之前買了一罐糖桂花淋豆花吃,剩了大半瓶要想辦法消耗掉,又新入了川寧伯爵紅茶,來個兩者結合,碰撞出茶香滿滿的吐司麵包吧👀
烤箱:Vatti/華帝ZK-30i6蒸烤一體機
廚師機:Couss cm-1200卡士廚師機
用料
白燕高筋麵粉 | 250克 |
雲峰糖桂花 | 55克 |
水 | 57克 |
牛奶 | 18克 |
雞蛋 | 1個(55g) |
蜂蜜 | 15克 |
雀巢煉乳 | 12克 |
糖 | 7克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黃油 | 20克 |
川寧伯爵紅茶包 | 1包(1.2g) |
清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司(後酵母一次性發酵)的做法
第一步把除紅茶包、酵母、鹽、黃油以外的液體材料和麵粉加入揉麵桶內(液體材料放底下,粉類放上面)1-2檔低速混勻(這步沒有拍照)
把第一步低速混勻的麵糰提速3-4檔揉麵5分鐘,麵筋初步形成,可以撐出邊緣鋸齒狀後膜,撕碎麵糰重新放入揉麵桶
在撕碎的麵糰里加入酵母、伯爵茶包,廚師機繼續1-2檔混合所有材料,麵糰重新成團後調速至3檔揉麵,揉麵5分鐘繼續提速至5檔快速打面2分鐘
停下廚師機檢查麵糰狀態,這時已經可以撐出薄透膜,破口略有鋸齒,再次把麵糰撕成小塊,加入軟化黃油、鹽等材料
廚師機1-2檔慢速混合麵糰,等黃油逐步被面團吸收,看不見明顯黃油,提速到4檔快速打面2分鐘停止揉麵,檢查筋度是否達到十成
撕小塊麵糰撐開可見手套膜,破口邊緣光滑無鋸齒即可,揉麵完成,整理麵糰鬆弛10分鐘
把麵糰平均分成3粉,每份165g,無需鬆弛直接擀開,長度要比正常二發的吐司長(具體手法可參考“美麗女神經”老師的南瓜手撕吐司整形手法),翻面從上至下捲起,按順序把三個麵糰卷好,拿起第一個捲起的麵糰再次擀開,二次擀開長度50-60cm,輕拿翻面從上至下捲起,放入吐司盒
整形好的麵糰可以發酵箱或者烤箱發酵,我用烤箱發酵模式40℃2小時,一發的吐司發酵時間會比二發的吐司長,2小時發酵實屬正常,加速發酵可以放一碗熱水增加爐內溼度,檢驗發酵完成,請按麵糰有凹陷,慢速回彈即可,模具8分滿
把麵糰拿出來,上下火180℃55分鐘預熱烤箱15分鐘,吐司盒加蓋放入烤箱轉上下火190℃烘烤40分鐘(華帝蒸烤箱),烘烤結束拿出吐司盒距離桌面20cm震出熱氣脫模,麵包放烤網晾涼(我是為了拍照把晾涼的麵包放回烤箱內而已~)
撕開面包看看組織吧~
一片一片撕著吃不要太爽~
組織細膩綿密,口感綿軟清香,很適合空口吃!
再欣賞下陽光底下的手撕麵包吧😋
-
5月30——6月10日的烹飪做法,大廚教你詳細做法
5月31日半天,未做6月1日兒童節放假,未做,6月2日身體不適,未做,6月3日端午假期,未做用料鹽適量克5月30——6月10日的做法紅豆發麵餅玉子豆腐蝦仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鮮蘑紫米飯孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜湯紅棗米飯脆皮鵪鶉蛋炒杏鮑菇涼拌黃瓜紅豆發麵餅涼拌茄子炒豆腐醬燜...
-
「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站 糖餃子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
侵刪【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法與食譜:愛爾蘭咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋機,一掃悶熱、戰勝豔陽-食不相瞞/糖餃子-嗶哩嗶哩】用料淡奶油「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法與食譜:📍雪糕模:4個(每個...
-
完美復刻黃燜雞米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料食材:雞腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、舊莊蠔油、生抽、老抽、海鮮醬、排骨醬、濃縮雞汁、鮑魚汁、食鹽、薑片完美復刻黃燜雞米飯的做法香菇加水浸泡充分泡發土豆🥔削皮土豆切成滾刀塊辣椒清洗乾淨辣椒切段大雞腿兩到三隻雞腿用刀剁成塊雞塊加清水浸泡20分...
-
在家復刻黃米涼糕的詳細做法,在家復刻黃米涼糕做法技巧
聽說沒有一個糯星人能拒絕黃米涼糕,對糯嘰嘰的食物簡直毫無抵抗力了...