香到爆的流油的鹹鴨蛋
媽媽說想吃鹹鴨蛋,幫她買了點網上賣的,她說不好吃。下廚房找了菜譜也問了身邊的老人,於是有了這個成品。我也是新手哈,大家可以試試😃😃
用料
鴨蛋 | 30個 |
白酒 | 適量 |
香料 | 適量 |
鹽 | 適量 |
密封瓶 |
香到爆的流油的鹹鴨蛋的做法
先用盆加上溫水和一勺鹽和一勺醋攪拌均勻,把鴨蛋放水裡泡半小時,開始刷洗鴨蛋,我用的百潔布哈,泡過的鴨蛋比較容易洗乾淨。
洗完的鴨蛋一定要充分晾乾水分,不能太陽直接暴晒哈,當然只有一點點陽光可以的,充分晾乾就行。
晾乾水分的鴨蛋放入瓶子裡,看瓶子大小決定香料多少,我的1500毫升的瓶子兩顆八角,5片香葉,一小片桂皮,一小撮花椒,當然多點應該沒問題,香料不需要洗。然後倒入白酒,注意不是50幾度那種高度白酒,30°左右就可以了,蓋過鴨蛋為宜。醃製兩天後把白酒倒出,用密封瓶裝起來下次可以再用。注意香料不用倒出來。
乾淨無油的鍋,加入水和鹽燒開,我有看過下廚房其他大神說的水和鹽的比例,很多大神推薦2000毫升水➕400克鹽。但是個人怕太鹹,蛋白不好吃,我就把鹽調少了,所以我的是2000毫升水300克鹽。用大的密封罐的自己調整哦。水燒開後看鹽有沒有溶,最好用無油的筷子攪拌一下。水自然放涼後倒入鴨蛋裡,一定要滿過鴨蛋。涼水倒入鴨蛋前也建議再攪拌一下,為了讓水和鹽攪拌均勻。如果是大瓶子可以省略這步。
蓋緊蓋子密封35天左右就可以吃啦!
小貼士
密封罐一定要是洗乾淨晾乾的,全程不能沾生水。鴨蛋如果不緊密貼合,倒水進去會漂浮起來,可以用保鮮袋裝一點水外面多套幾層壓在上面,這樣鴨蛋不會浮起來,能讓水充分滿過鴨蛋。
哈哈,囉囉嗦嗦一堆,有其他問題可以留言我。
另:我的封面圖是醃製了28天的。
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