嫩滑汆丸子

它是記憶裡父親的味道，小時候爸爸經常會做汆丸子給我跟姐姐，所以最初汆丸子還是童年裡跟父親學的，每每想起這道菜，會想起我的父親，那時候，冬天裡，吃上一碗汆丸子，從頭暖到腳，真的很滿足！
二十多年過去了，爸爸已經不在了，但那個味道依然在。那種聞起來就很香的感覺一直在我記憶裡，做了這麼多年，這一次是跟大廚劉強老師學習改進了一下，肉提前泡水這一招是新學的，果然去掉了肉的血腥味道，白白嫩嫩滑滑的。

用料  

嫩滑汆丸子的做法  

1. 食材準備，提前切配好：薑末，大蔥末，香菜末，蔥花，雞蛋清

2. 調肉丸味道的：2克花椒泡80克溫水，10分鐘，做花椒水，用來去腥。還有白胡椒粉，香油，玉米澱粉，香油。

3. 第一步：冷水把肉末放進去，泡半小時，去血水，泡出來的肉做出的肉丸才會嫩白。

4. 泡了半小時了，把水倒掉，瀝乾

5. 瀝乾水份還不夠

6. 用一個紗布或者廚房用紙包裹肉餡，使勁擠出水分

7. 擠出水分的肉餡，放菜板上剁3分鐘，讓肉更粘稠，做出來的肉丸子口感更好

8. 薑末，蔥末加進去繼續剁2分鐘

9. 讓薑末，蔥末充分混合

10. 加入雞蛋清，胡椒粉，鹽，料酒（應該用白胡椒，家裡沒有白胡椒了我就用了黑胡椒）

11. 像這樣充分抓勻，（後面我改用3根筷子攪拌，更習慣而已）

12. 順時針方向不停的攪拌，讓肉上勁。

13. 花椒水分三次攪拌進肉餡，花椒水倒入還是順時針充分攪拌

14. 澱粉倒入同比例水融化

15. 分兩次攪拌進肉餡

16. 最後倒入香油，攪拌均勻，放進冰箱冷藏15分鐘。

17. 15分鐘後，鍋中坐冷水，汆丸子要冷水放丸子，

18. 所有丸子放好後，開中火慢慢加溫，不要一下子大火，慢慢升溫，丸子不會鬆散。

19. 煮開鍋，會有很多浮末，

20. 去掉浮末，丸子已經飄上來了，小火在煮兩分鐘就完全熟了。

21. 坐一個小湯鍋，加入800-1000毫升煮肉丸原湯

22. 加入鹽

23. 白胡椒粉（家裡沒有了我用的黑色，所以湯汁有點黑😂😂），燒開。

24. 放入肉丸

25. 加入香菜，蔥末，完美💪👍

26. 丸子非常白，口感嫩滑，湯汁非常鮮美！

小貼士

1，肉餡一定要順時針攪拌上勁，不要來回攪拌，來回攪拌肉容易散。
2，記得用白胡椒粉😂😂
3，冷水下丸子
4，肉餡放冷水泡半小時非常關鍵，很重要！