天津燒餅

這個燒餅自古以來就是半發麵燒餅，非常適合空口吃，也可以片開燒餅夾肉和菜吃，有一個小吃叫天津裡脊燒餅就是這個東西。

用料  

天津燒餅的做法  

1. 1.  和麵
      麵粉，泡打粉，酵母，鹽，糖，放到一起混合均勻。
       把溫水加入到混合物中，攪拌成絮狀，再加入植物油，揉成麵糰。不要求一次揉到光滑。基本光溜就行，然後，拿保鮮膜封上，或者扣個盆，醒發20分鐘。20分鐘後，再拿出來，揉成光滑的麵糰。並且，光滑的麵糰，需要搓成長條型，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。這個時間是以手指按壓麵糰，沒有明顯回彈，才叫鬆弛好了。
   

2. 2. 製作燒餅塗料
     一點老抽加上一些水稀釋一下。老抽拿水稀釋，是為了在烙餅之前，給餅胚上色用的，稀釋的顏色根據個人喜好。
   

3. 3. 製作燒餅油酥
      鍋裡放入植物油，小火加熱，倒入配好的麵粉，十三香（五香粉），鹽，炒出香味，晾涼備用。油酥的部分，需要多點注意⚠️，等於我們拿油炒了一個五香麵粉，一定要注意火候，既要把面炒香，炒粘稠，又不能炒糊。一定要小火翻炒，別開小差，別走開任其自生自滅。
   

4. 4.  餅胚成型。鬆弛好的長條面，要擀成長方形，儘量擀薄，薄而不破，這樣塗的油酥多，卷的層數多。擀好的長方形，油酥要塗抹均勻，卷的時候，卷的緊一點。然後卷好的長條，直接可以刀切分成段，食指那麼長就可以。掐緊兩端切口，然後垂直壓成初始餅胚。
   

5. 餅胚都做好，鬆弛一下，大約8-10分鐘。這個餅胚，不需要用擀麵杖擀，容易破。一定要用手掌，沾點油，去按壓成餅就行。這個時候，上面刷上稀釋的老抽水，撒上白芝麻。

6. 5. 烙餅。有餅鐺的小夥伴，選擇功能鍵餡餅就可以。餅鐺裡需要刷油，中間需要翻一次面。沒有餅鐺的小夥伴，可以用平底鍋，小火烙。

小貼士

不喜歡五香味的小夥伴，可以把油酥換成麻醬[陰險]。但是呢，這個麻醬需要用油解開。可以加點醬油，加點糖，雞精一類的調味。黏稠度，一定要控制好，黏稠度參照油酥的做法，不能太稀