天津撈麵
夏季最佳素食版撈麵
用料
麵條 | 1斤 |
雞蛋 | 2個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
黃瓜 | 一根 |
絲瓜 | 一根 |
香菜 | 少許 |
萁豆 | 半斤 |
豌豆 | 少許 |
木耳黃花菜 | 少許 |
乾貝 | 少許 |
李錦記叉燒醬 | 2勺 |
醬油 | 少許 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
甜麵醬 | 一袋 |
芝麻醬 | 1大勺 |
茶水 | 少許 |
天津撈麵的做法
炸醬:
1. 將甜麵醬,叉燒醬,醬油混合加水一晚,調稀待用
2. 姜切細末,胡蘿蔔切碎,雞蛋1個攪勻加少許鹽調味
3. 起油鍋,寬油快速炒雞蛋,攪散出鍋,不要太老
4. 第二次加油,放薑末胡蘿蔔丁炒出香味,倒入混合好的醬不停攪動,起泡後關中小火,繼續攪拌,感覺超勺攪動阻力增大,醬變稠,面上泛出油光即可。
這次還加了點乾貝,但吃的時候沒感覺出來。菜碼:
1. 黃瓜外皮略削,留一些綠色比較好看,切細絲
2. 豌豆用清水略加鹽煮熟
3. 萁豆切絲,加蝦乾鹽炒熟滷:
1. 絲瓜去皮切塊泡水待用
2. 木耳黃花菜溫水泡開,泡過的水過濾後留用
3. 起油鍋,略炒蔥花,加絲瓜速炒加第二步的湯,不夠的話繼續加水,煮開
4. 下木耳黃花菜,繼續咕嘟咕嘟
5. 勾薄芡,下香菜末,飛雞蛋芝麻醬:
1. 芝麻醬+鹽+茶水,緩緩調稀即可開吃:
吃天津撈麵,必須有蒜,還可以加醋,醬滷菜碼自由搭配。
爽爽一頓,夏至必備!
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