天津棗卷

愛上“下廚房”已經好幾年了。無論要做什麼食物，都習慣性的到“下廚房”裡來翻翻找找，晚上臨睡前也到“下廚房”裡溜達溜達…跟著廚友們的方子做好上傳的作品已經二百多個了，卻從來沒有自己寫過菜譜😛前一陣想吃棗卷，又習慣性的上來找，卻發現都是花饃樣子、或者是打碎了的棗和麵蒸饃。從小我們家裡蒸的棗卷就是這個樣子的，也不知道算不算是天津特色😀今天分享給大家啦！

用料  

天津棗卷的做法  

1.        涼牛奶或水倒入酵母，靜置一會兒，告訴酵母寶寶：“我們要開始工作啦！”
          麵粉、泡打粉、糖混合，倒入酵母水（水不夠就繼續新增），用筷子邊攪拌邊觀察，麵粉成絮狀即可（不要一下子把水倒進去），然後下手把面活成團，手感應該是不軟不硬的。
          靜置發酵1.5至2倍大
   

2.       發酵好後，這些面我均分成了8個麵糰，每個60克左右，感覺大小比較合乎我家的標準😀揉圓揉勻稍微醒一下。

3. 每個劑子按扁擀圓，如圖第一層半面放棗，然後對摺

4. 第二層右側放棗

5. 然後拿起左邊向右再對摺，上面再按下一顆棗。

6. 喏，就是這個樣子啦！

7.       每個棗卷做好後，有間隔的放入蒸鍋二發。之前蒸鍋放水稍微加熱了一下，然後關火，所以裡面比較潮溼還有一些溫度，比較適合發酵。
          直到每個棗卷都長胖啦，大概20分鐘就差不多了

8. 開大火，15分鐘。可以出鍋啦！

小貼士

1.牛奶或水的溫度不能高，否則會把酵母燙死。冬天和夏天，家裡的溫度和溼度，都會影響麵糰發酵。我的菜譜克重也僅供參考，沒有那麼嚴格。大家摸索著做啦！
2.有的小夥伴嫌棄和麵會弄一手黏糊糊的面，其實可以用筷子攪拌，但是要注意觀察，分批加水，麵粉絮狀後再下手去揉，盆邊的面也很容易都揉進去，最後達到面光盆光手光的“三光”標準！（這是從小我老爸告訴我的和麵標準，嘻嘻😊）
3.這只是我家常吃的一種棗卷做法，跟大家交流分享😄
4.再來一個量大的方子，方便蒸鍋大的小夥伴。麵粉600克，白糖20～30克（自己酌情，不放問題也不大，是為了促進酵母發酵的），泡打粉4克，酵母5克。發好的麵糰大概65克一個劑子，上下屜共蒸了15個。