天津獨麵筋
篤麵筋顧名思義,麵筋必須燒到透味、綿軟,味道偏甜口,吃起來掛滿醬汁,滿口留香,也是一道非常下飯的家常菜。幾乎家家天津菜館都可以吃到,除了純素燒的篤麵筋之外,還有搭配肉片的、蝦仁、香菇等的不同做法。換個角度看,篤麵筋口感有點像熱燉版的江南烤麩,不過用的麵筋不太一樣,是用天津獨有的一種鮮炸油麵筋。
用料
鮮油麵筋 | 若干 |
香菇 | 兩朵 |
水發木耳5-7片 | 5-7片 |
芹菜或黃瓜 | 1小段 |
大蔥 | 1小段 |
油 | 1匙 |
鹽 | 適量 |
糖 | 2匙 |
蠔油 | 1匙 |
老抽 | 1匙 |
天津獨麵筋的做法
炸麵筋團切或手撕成小塊,入開水鍋焯燙1-2分鐘去除多餘油分,撈起略瀝乾。
香菇切片、芹菜或黃瓜切薄片,大蔥切蔥花。
炒鍋放油,下蔥花熗出香味後,加入木耳、香菇、翻炒後加入小半碗水,倒入焯燙過的麵筋。
加入鹽、糖、蠔油、老抽調味,翻勻後,轉中小火讓麵筋燉煮5-8分鐘,充分綿軟入味。
撒入芹菜或黃瓜片,關火,翻勻出鍋。
小貼士
1、此菜偏甜口,糖的用量要多一些。
2、可以根據情況將木耳、香菇等換成肉片、蝦仁或海蔘等其他材料。
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