木耳炒雞塊
昨天請朋友在家吃飯,說這道菜特別好吃,就問我怎麼做,給他們手敲了步驟,就想下廚房記錄一下,結果發現不能複製貼上。。尷尬。。。寫到這還在想還要不要繼續寫。
本來是想做廣西老家的做法:炒雞炒得乾乾香香的那種,結果炒半天也沒炒出來那種味道,乾脆後半段又改成了我平時的做法,結果反而出奇地好吃。
第一次寫菜譜,本來做的時候也沒打算寫菜譜,所以沒有拍照。。視訊是單手顛鍋本來拍了是發給朋友看的。。哈哈哈。。沒照片就借用一下。。。有緣人看到的話將就一下哈。
這次發也只是當做記錄一下。。。又發現這各種調料沒法描述用多少量。。尷尬。。我這經常做飯的人,都憑感覺的,我也不知道應該算多少量。。哈哈哈哈。。你們看著辦哈,不是熟手的盆友們,建議可以用筷子沾湯汁償味。
用料
幹木耳 | 一小把 |
雞 | 1只(2-3斤)生炒用的嫩雞 |
蔥薑蒜 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 適量(少一點) |
雞精 | 適量 |
鹽 | 適量(少一些因為醬油多) |
小米椒 | 適量,吃的加 |
青椒或紅椒 | 1個 |
木耳炒雞塊的做法
1、切配蔥薑蒜,小米椒,青椒或紅椒(只是為了成品顏色好看點),蔥建議乾淨砧板切,最後出鍋撒的,別和生的混切了。雞塊洗淨瀝乾備用。木耳提前泡發備用。
2、熱鍋下適量油,姜蒜入鍋爆香出味,放入瀝乾水的生雞塊,大火爆炒。一直保持大火炒至顏色變深,大概要炒十分鐘以上(大致預估的),炒幹了之後鍋裡沒水了,就會出油,雞塊出油了就會很香。
3、雞塊炒幹之後,放生抽,老抽,繼續翻炒,加入耗油,繼續翻炒至雞肉上色,香味飄出。
4、加入瀝乾水的木耳,繼續翻炒,再放一些生抽和耗油,加入適量鹽,加入小米椒,然後炒至木耳差不多熟了之後放點糖和雞精。放1至1.5個飯碗的水,蓋上蓋子悶一會。然後加入青椒或紅椒,再繼續翻炒一會,大火收汁。出鍋撒蔥花。
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