瑤柱雞蛋羹

家裡有個喜歡吃元貝的小男孩，所以蒸雞蛋羹喜歡放一點，提鮮，也更有營養。

用料  

瑤柱雞蛋羹的做法  

1. 提前泡發元貝，泡元貝的水可以用來做菜，別浪費

2. 兩個雞蛋加入小撮白糖，半勺鹽打散，打到雞蛋有很多泡沫，老媽說這樣雞蛋營養更好吸收，蒸出來的雞蛋羹也比較嫩

3. 雞蛋打散好後，加入五倍的溫水，我習慣加七倍左右的溫水，因為是當湯，所以水分多一些會更嫩，也更適合做湯。溫水以不燙手為準，大概是寶寶泡奶粉的溫度吧！然後撇掉浮末，不然蛋羹會有氣孔。

4. 我是放蒸箱蒸的，九十八度蒸十五分鐘，再加入元貝，一百度再蒸五分鐘。如果用蒸鍋的話，先蓋上盤子或者用保鮮膜，防止水蒸氣滴入蛋羹，影響賣相，保鮮膜要用牙籤扎幾個洞，七八分鐘就可以加元貝了，再蒸5分鐘就可以出鍋了。

5. 乘熱倒入一勺醬油，我是用日本醬油，比較淡，顏色也淺，也可以用蒸魚醬油，個人感覺日本醬油更好吃。再加入一勺豬油，一定要豬油哦，豬油和醬油互相激發出香味，撒上蔥花就可以吃啦！