瑤柱蒸蛋羹

家裡的冰箱一般都會儲存些雞蛋和乾貨如瑤柱（乾貝），哪天沒買到菜，拿幾隻雞蛋配幾粒瑤柱，蒸出一碗飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。

用料  

瑤柱蒸蛋羹的做法  

1. 將洗乾淨的幹瑤柱二大顆粒用2飯碗溫熱開水浸泡發開後撕開成絲，拿出1/5量瑤柱絲待用，然後加入3只雞蛋並滴入魚露用打蛋器將雞蛋打散拌均勻。

2. 再用保鮮膜把蒸碗封好（封上保鮮膜避免蒸汽將蛋液蒸成蜂窩狀蛋羹不嫩滑），放入蒸鍋隔水蒸15分鐘，燜3分鐘後開蒸鍋蓋，把蛋碗封住的保鮮膜撕掉。

3. 取鍋燒熱落少許食用油，落入那1/5的瑤柱絲慢火煸炒至金黃色。

4. 然後把煸炒好的瑤柱絲連同炒香的油一齊放到蒸好的蛋羹面上，再撒上幾粒蔥花蛋羹即可開吃囉。

小貼士

1,浸泡瑤柱的水留作蒸蛋羹，使蛋羹更鮮美，所以瑤柱先要洗乾淨再用食用水浸泡。
2,瑤柱大粒的用2粒浸泡發後的量已經夠一次的用量，但喜歡瑤柱多放亦無妨。