雞蛋羹~~瑤柱姬松茸蒸蛋~~
~一份雞蛋羹,無需很多配料和調味,就能做出香濃的味道,嫩滑的口感。而且富含蛋白質,非常健康~
但要做出如此美味的雞蛋羹,仍然需要一些小技巧。
雞蛋羹必備技巧:
~1.滑:打蛋時候要加溫水!在其他教程的菜譜說用涼開水,親測用冷水打蛋比用溫開水口感要硬!
~2.嫩:想要雞蛋羹滑,關鍵在於往雞蛋液中加多點水,水和蛋液的的比例應為1:1.5,嘗試幾次即可成功調配!
~3.無氣孔:打蛋時容易產生泡沫,如果有泡沫就放去蒸時就容易成了蜂窩狀。那麼去除泡沫,直接用個小篩子篩兩遍。
最後且最重要的是,雞蛋羹在蒸的過程中,鍋蓋會液化成小水滴滴落至雞蛋羹裡,這樣也會影響雞蛋羹的嫩滑度,所以在準備上鍋蒸前,要封個保鮮膜,然後扎幾個小洞即可!
用料
雞蛋 | 3個 |
姬松茸 | 4朵 |
瑤柱 | 20克 |
生抽 | 1小勺 |
香油 | 少許 |
食鹽 | 少許 |
溫水 | 1:1.5 |
雞蛋羹~~瑤柱姬松茸蒸蛋~~的做法
食材準備洗淨,雞蛋3個、姬松茸4朵、瑤柱20克。
瑤柱為20克,泡發15分鐘,切成碎。
姬松茸4朵,泡發30分鐘,切成絲。
雞蛋和水比例是成功的第一步。正常比例是1:1.5,如果想更嫩滑,再加多一點點水(溫水), 將溫水倒入雞蛋裡,用打蛋器攪拌,然後去除泡沫。之所以要用打蛋器,因為筷子根本打不散,但是打蛋器打出來的蛋液卻更細膩均勻(用個小篩子篩兩遍,去除泡沫)。
將切好的瑤柱碎、松茸絲,少許鹽,倒入雞蛋液中,稍微攪拌一下。
用保鮮膜蓋住雞蛋碗,牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。水蒸氣不會留到蛋液裡,也不影響排氣。
水煮沸後,中火,上鍋蒸10分鐘。
撒上點蔥花,香油,一小勺醬油,就可以食用。
成品圖。
小貼士
1.瑤柱本身有鹹味,放鹽時謹記不要放太多!
2.沸水蒸雞蛋,切勿冷水蒸雞蛋!
!!!注意以上小細節,蒸出來的蛋特別香滑!!!
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