瑤柱鮮蝦肉末蒸蛋羹
這道蛋羹家的味道,小時候經常一盤蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹,滿滿的一碗飯,飽飽的一頓飯~
增加了瑤柱和鮮蝦仁更加豐富了蛋羹鮮甜味道……
用料
乾貝 | 適量 |
雞蛋 | 3個 |
肉末 | 100g |
蒸魚豉油 | 適量 |
生粉 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
食鹽 | 少許 |
食用油 | 適量 |
裝飾用小蔥或芫荽菜(可選) | 少許 |
瑤柱鮮蝦肉末蒸蛋羹的做法
備好所需食材,用清水浸泡瑤柱(乾貝)並撕成幼絲,鮮蝦去殼後挑蝦線(大隻的鮮蝦可用剪刀在蝦背上剪開背肉落至尾端(如下圖),肉末用鹽、胡椒粉、生粉和食用油拌均勻醃製10分鐘。
處理的鮮蝦仁用胡椒粉、鹽和食油拌均勻醃製待用;
鍋落油落瑤柱絲用文火慢煸炒,炒至瑤柱轉金黃色;
炒好的瑤柱絲連油一齊用碗裝起備用;
用蒸碗把肉末落入蛋液裡打發均勻;
加入約300克純淨水落肉末蛋液裡並攪拌均勻;
然後放入蒸鍋,用一碟蓋著蛋液隔水開蒸15分鐘以後,掀開碟再裝醃好的鮮蝦一隻只放到蛋羹面上再蒸5分鐘;
蒸好後的蛋羹樣子;
把瑤柱絲連油一起撒上蛋羹面上;
淋上蒸魚豉油,撒點小蔥花或香菜粒(可忽略)即可開吃。
小貼士
蛋液不放鹽,記得開吃時淋上生抽哦;
用涼的純淨水調稀蛋液蒸出來的蛋羹會滑嫩;
記得碗上加蓋避免蒸氣接觸蛋液使蛋羹面呈蜂窩狀。蒸出來蛋羹不會粗糙更加嫩滑。
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