中國食材中國鍋印度風味扁豆咖哩醬 Dal
第一次去印度使館附近的印度餐館時,被印度糊糊配餅深深吸引。也研究了好一陣印度食譜和各種masala。太多的香料準備,而各種磨粉香料只有短短的保質期, 愛糊糊的心只得擱淺了。直到我在油管上參考兩個食譜又自己發揮了手邊食材,成品味道複合又迷人。適合配米飯及法棍及餅。粘饅頭也不錯。自此扁豆糊糊成為我備餐之一,風味濃郁,不需要肉也可以輕鬆乾飯,成為每餐的底色。也可以成為素食固定班底的一部分。
請注意,用量是我平時備餐的量,中號砂鍋煮好能裝滿滿一鍋(齊平),請適量取用。容量請參考我備餐的配圖。盒子分別是90ml,150ml,190ml。
配方無鹽,靠番茄和香料的濃郁取勝,控鹽小夥伴友好。
用料
中國廣式中號或大號煲湯鍋 | 1只 |
河南產紅扁豆1.5杯綠扁豆2杯 | 3.5杯 |
黃洋蔥/紫洋蔥 | 1個 |
孜然粒 | 2-3大勺 |
孜然粉 | 1茶勺 |
韓國辣椒粉(可無) | 1茶勺 |
罐裝椰奶 | 1罐 |
新疆笑廚番茄醬 | 4-5大勺 |
泰式紅咖哩醬 | 2大勺 |
水 | 少許 |
橄欖油 | 適量 |
中國食材中國鍋印度風味扁豆咖哩醬 Dal的做法
洋蔥切小丁
中式砂鍋底層放適量油,中小火加熱。
加入孜然粒。炒香。炒到香味出來,金黃色,不是糊黑色。
加入洋蔥丁,炒香,多炒一會,洋蔥丁會出水,水分收一下,洋蔥慢慢焦化,炒到美拉德反應。
加入少量水。
加入笑廚番茄醬,泰式紅咖哩醬。翻炒一下。
加入洗好的扁豆。翻炒一下。
加入適量水。
加入一罐椰奶。椰奶和水總量一定要漫過豆子且要多一點。豆子之後會膨脹會吸水。也可以在煮的過程中缺水補水。
每隔10分鐘攪拌下底部。以免糊鍋。
大概30分鐘-40分鐘就好了。
煮時全程最小火。
小貼士
有關扁豆。綠扁豆需提前清洗泡水30分鐘。紅扁豆清洗不需要泡水可以直接用。
綠扁豆口感脆一些,紅扁豆綿軟。扁豆20分鐘煮就熟了。綠扁豆大概是粒粒分明,口感脆爽。紅扁豆同樣的時間就綿的走形了。喜歡綿軟口感的多加時間煮。我是小火30-40分鐘。
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