煎燜白魚
白魚肉質細嫩,味道鮮美,是東北常見的魚類。因為白魚嘴部微微的翹起,所以有人叫他撅嘴島子魚。
白魚營養也十分豐富,可下火利尿,補腎。
白魚比較扁平,小刺耳有點多,適合煎著吃,喜歡有湯汁的就稍微燉一下就熟了。
用料
白魚 | 兩條 |
蔥薑蒜 | 適量 |
鹽 | 一大勺 |
白胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 2大勺 |
香醋 | 兩大勺 |
醬油 | 一大勺 |
蠔油 | 一大勺 |
白砂糖 | 一大勺 |
澱粉 | 適量 |
煎燜白魚的做法
白魚取出腮和內臟沖洗乾淨後用刀在魚身上拉一些口子
把魚放在盤子裡,倒入白酒,撒上鹽
撒上白胡椒粉
在魚肚子裡塞入薑片和蔥白醃製20分鐘左右
用吹風機吹乾魚表面的水分
燒熱鐵鍋,用薑片擦一遍鍋底。然後倒入植物油
在魚身上拍上一些澱粉
提起魚抖落多餘的澱粉,下鍋煎
煎到一面金黃後翻面煎魚,放大蒜瓣兒,倒入香醋,醬油,蠔油
放入鹽,白砂糖和適量的清水,燉幾分鐘收汁兒即可
小貼士
1、煎魚的時候用姜擦鍋可以防粘。
2、吹乾魚身上的水分。
3、拍少許的澱粉。
4、煎魚要掌握好火候,開始稍微火大點,定型再翻面,千萬不要著急翻面,然後小火慢慢的煎。
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