老人小孩都喜歡的溏心蛋
自從吃過日本拉麵裡的半顆金黃透亮,軟綿味美的溏心蛋,就四處覓方,不斷實踐,調整完善,此方已經非常穩定,只要你嘗過一次,永生難忘,我家老人小孩都特別喜歡
用料
雞蛋 | 6個 |
日式滷汁: | |
日本醬油 | 60ml |
味淋 | 30ml |
清酒 | 10ml |
水 | 200ml |
老人小孩都喜歡的溏心蛋的做法
每次收到當天生的雞蛋,第一件事就是煮溏心蛋。雞蛋買回家最好原盒儲存,保持大頭朝上,因為雞蛋的氣室在大頭處,大頭朝上放正好頂住,可使雞蛋不受細菌侵蝕,延長儲存期。雞蛋是可以室溫存放的,冬天45天左右,夏天30天左右,當然放冰箱冷藏更安心,雞蛋是會呼吸的,所以要原包裝盒蓋上,以免吸取冰箱裡其他的味重食物的氣味
這是戳蛋器,據說把大頭處戳個小洞,可防止煮蛋時破裂。但有時好象也不管用
小鍋,水放8成滿,大火燒開後轉中火,藉助平勺子,把從冰箱裡直接取出來的蛋一個一個輕輕放入,蛋沒有被放破就是成功一大半了。我的蛋基本上是70克左右一個
全部放入後火開大,計時8分鐘,一定要用定時器,一邊等水重新煮開,一邊用筷子輕輕轉圈,轉個1-2分鐘即可,讓蛋黃能保持在中心位置
密切注意水溫,及時調整火力,只要中小火保持微滾,太大太小都會影響蛋黃的成熟度
火力適中了就不用管他,開始調個滷汁。日式的:按6個蛋計,日本醬油60ml,味淋30ml,清酒10ml,水200ml,小鍋煮開,徹底放涼備用。其實用別的滷汁都可以,滷牛肉的汁,紅燒肉的汁,茶葉蛋燒法的茶汁,只是給溏心蛋入個味更好吃
8分鐘定時器響起,立即關火,把蛋放入事先準備好的冰水裡,我放了大量冷水加二塊冰塊,浸泡十分鐘
看,很好剝殼的,小技巧是:輕輕敲開大頭處蛋殼,左手捏蛋的二個手指輕輕地往裡擠壓一下蛋殼,使殼更易分離,右手剝開殼,最好連著白膜一起撕開,一大片就脫離了
雪白嫩亮,晶瑩剔透
滷汁晾涼後入蛋,冰箱冷藏二天入味,5天內食用。第二天時把蛋翻個身,保持全蛋滷汁顏色均勻。這也算是全熟蛋,冰箱可儲存七天,但我們的蛋黃是濃稠狀半液態,所以儘早食用為妥
這是我最喜歡的蛋黃熟度,若用乾淨的棉線切割,蛋黃不會粘著在刀口上,切口比較完整漂亮
滷汁浸泡二天,已經滲透進蛋白和蛋黃,很有風味
小貼士
水開後入蛋,定時8分鐘,取出蛋入冰水10分鐘,易剝,完美的溏心
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