海鮮茶碗蒸雞蛋羹飯——笠原將弘的日式米飯料理
親測超級好吃!正好消耗掉中午做親子丼剩下的一半米飯。米飯上鋪滿海鮮和蔬菜,雞蛋和湯料攪勻後淋上去,蒸熟之後再澆個芡汁撒些蔥花!入口即化的滑嫩雞蛋羹完美地包裹住每一粒米飯,鮮美彈牙的海鮮每一口都是滿足!
對食材和做法做了些微調,自己方便和喜歡最重要~
以後剩米飯可以不做炒飯了,試一試這個清淡低脂又鮮美的方法也不錯哦(´-ω-`)
ps:有小夥伴反映把蛋液倒上去後幾乎看不到蛋液了,可能是因為米飯和配菜太多了,蛋液都漏到縫隙裡了,可以這樣:1.把米飯壓實,配菜少放一點,儘可能減少空隙。2.用兩個雞蛋。
用料
雞蛋 | 1個(如果米飯和配菜量比較大,用兩個雞蛋) |
青蝦仁 | 2個 |
白蜆子(可用蛤蜊,青口或泡發的乾貝肉等代替) | 8粒 |
鳴門卷(切片) | 4片 |
葉菜(書中用三葉芹,我推薦蓬蒿菜或菠菜等久煮不易發黃的葉菜) | 2-3片 |
香菇 | 1朵 |
小蔥 | 2根 |
生薑 | 半個 |
剩米飯 | 1碗 |
調料:用量見步驟說明 | |
太太樂鮮雞汁 | |
料酒 | |
生抽 | |
米飯 |
海鮮茶碗蒸雞蛋羹飯——笠原將弘的日式米飯料理的做法
盒馬上買了吐好沙的白蜆子,冷水入鍋,加薑片和料酒,中小火煮到殼張開,關火,取出肉,用水沖洗一遍。
一斤白蜆子330克的殼(ಥ_ಥ)
取一半肉待用。準備茶碗蒸的食材:蜆子肉8個,蓬蒿菜切小段,鳴門卷切幾片,蝦仁兩個,香菇切薄片。
在碗裡鋪上米飯,稍稍壓平整,把食材鋪上去蓋住(可以提前擺下盤)~
一個雞蛋加130-150克水打散(平時做雞蛋羹的水量),加1勺太太樂鮮雞汁(10克)混勻,過篩濾到碗中覆蓋食材(過濾可以讓蛋羹更細膩光滑)。
蓋保鮮膜(扎幾個孔),隔水大火蒸1分鐘中小火蒸14分鐘。這樣其實已經可以吃了,講究一點再調個芡汁~
半碗水+2克玉米澱粉+1小勺太太樂鮮雞汁(5克)+1勺料酒(10克)+數滴生抽,攪勻後倒鍋裡中小火邊加熱邊攪拌直到粘稠,淋在茶碗蒸上,再撒一些蔥花~
書中海鮮只用了海蠣子一種,我除了白蜆子外正好還有蝦仁和鳴門卷,就都加上了,看上去好豐富啊!增加了滿足感!
太鮮美了!又是10分鐘拍照5分鐘吃光光~
小貼士
關於調料:書中的雞蛋羹液和勾芡都是用日式高湯來調味的,很多人家裡一般不會備有高湯,所以我用水+太太樂鮮雞汁來代替。也可以用雞粉、濃湯寶、魚露等可用來提鮮的調料~
有小夥伴反映把蛋液倒上去後幾乎看不到蛋液了,可能是因為米飯和配菜太多了,蛋液都漏到縫隙裡了,可以這樣:1.把米飯壓實,配菜少放一點,儘可能減少空隙。2.用兩個雞蛋。
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