笠原將弘的炒烏冬面
因為這個封面太誘人,買的這本書
我是烏冬面的搬運工
食材的克數沒必要完全細摳,根據自己喜好來才是自己喜歡的炒烏冬面
一般我是一團面,一小塊豬五花肉,1/3胡蘿蔔,半根辣椒,1/4還要少的小卷心菜,(青菜還可以加西葫蘆絲,蘑菇絲什麼的),一個水波蛋
高湯的話:頭一晚用一個雞架或者兩個雞腿骨,加海帶20克,(雞腿菇適量),水1升,酒100毫升,鹽2-3克,煮沸後小火30分鐘過濾就可以用了,這也是作者的方法,除了雞腿菇是我自己加的。
食譜裡括號部分是書上沒有,我自己覺得味道很好加上去的,請選添
完全用麻油的話,味道會更好,很簡單:麻椒適量,食用油適量,一起放入鍋中,小火加熱並不斷輕微推動至麻椒變色,有香味煸出,晾涼過濾出麻油裝瓶即可,可以用很久
用料
以下食材為兩人份: | 一人請減半 |
烏冬面 | 兩團 |
豬肉片 | 100克 |
包菜 | 100克 |
胡蘿蔔 | 1/3根 |
青椒 | 2個 |
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 適量 |
(味精/雞精 | 適量)可忽略 |
黑胡椒 | 適量 |
湯料: | |
高湯 | 200毫升 |
甜料酒 | 1大勺/15毫升 |
酒 | 1大勺/15毫升 |
醬油 | 1大勺/15毫升 |
其他配料: | |
植物油/麻油 | 2大勺/30毫升 |
木魚花/其他小菜 | 5克 |
紅姜 | 適量 |
(水澱粉 | 適量) |
笠原將弘的炒烏冬面的做法
烏冬面放入沸水中煮至完全展開,撈出過冷水,控水備用
包菜切大片(也可以切絲,但沒那麼好看),胡蘿蔔,青椒切條
混合好湯料醬汁備用,豬肉切片,平底鍋裡放油(加麻油更好吃),豬肉片炒至變色,放蔬菜翻炒,加鹽,加烏冬面翻炒,放入湯汁,燜炒。
這顆荷包蛋的話:鍋中倒少許油,(一定要少,不然邊緣會被煎出泡沫)抹勻,然後小火,立馬敲入雞蛋,全程小火,30-40秒後,蛋白凝固變白,在邊緣倒入一圈水(一勺的量),水份吸入後,再倒入兩勺水,有水沸的狀態後,立馬關火,蓋上鍋蓋等待雞蛋美麗出鍋。如果想吃全熟就多等一會,但全程不要翻面。
最後收好湯汁的面選擇性的加味精或者雞精,(如果覺得湯汁收得不夠或者想讓面更有光澤可以加一點水澱粉勾芡,也可忽略不加,慢慢收進湯汁)或者不加,盛入碗中,撒黑胡椒粉,加煎蛋🍳,木魚花,紅姜,或者其他小菜。
就是很好吃,整個人都開心了哈哈哈哈哈哈,沒有木魚花紅姜什麼的就放上臺式醃蘿蔔小菜(胡蘿蔔,白蘿蔔片,米醋,白糖,鹽,涼白開) ,冰冰涼涼很爽口,還有用麻油炒出來的烏冬面,簡直就是開心
小貼士
超好吃
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