电饭锅面包机版纳豆
家里黄豆存货较多,本说用来磨豆浆,可是平时犹豫匆忙(其实是懒)一直搁置,《小森林》里看到的纳豆,心想可以自己试试,现在是夏季发酵完全不成问题,其实无论放在酸奶机还是面包机,就是放一般的容器,只要之前烫煮无菌,都没有问题。都说用小黄豆较好,但是我用的就是大黄豆,吃起来超有肉感应该比小黄豆有吃头!
用料
黄豆 | 250克 |
纳豆菌 | 5小包(1.5g) |
水 | 10克 |
糖 | 20克 |
电饭锅面包机版纳豆的做法
大豆挑去黑色的或者有虫蛀的,洗净,加大量水(一倍以上)浸泡一晚,天热放冰箱放一晚。
第二天从冰箱拿出,清洗几遍后放入电饭锅按煮饭程序两次。对,不是蒸锅也不是高压锅,是电饭锅!
煮饭程序一次结束后用锅铲将豆子翻身,然后根据锅内水量适当增减,第二个程序就不要太多水了,第一次的一半水量就差不多了。再来一次煮饭程序。煮完家里就飘豆香啦!
煮完用手碾压试试软硬程度。能碾碎就加入糖搅拌,放一边待凉再进行下一步。喜欢甜的多加些,不喜欢糖的不加也可以。我就加了一点点。
晾凉的间隙,做准备工作:将面包机内胆用开水烫两遍,杀菌。
再准备纳豆菌5小包,共1.5克,倒入10g温水搅匀倒入冷却的豆子中,用锅铲翻拌均匀。
豆子全部倒进面包桶,盖上干净的纱布,启动发酵程序一次,盖子不要完全盖上,用筷子架住留缝隙。我是到晚上八点多钟发酵程序结束,按理还得再来一次,但是现在天热温度完全够,我就没有用发酵程序而是就常温放了一晚上。
第二天早上起来一看,好开心,成功了!
搅拌有泡沫的感觉,纳豆菌繁殖发酵的结果。
拉丝效果
尝鲜,用少量酱油或者芥末拌纳豆,绵绵软软口感很糯的感觉,可以做小菜吃 空口吃,卷吐司吃,各种随便,纳豆的好处自己百度吧!
剩余吃不完的可以密封放冰箱冷藏,更多的可以放冰箱冷冻。
小贴士
1、大豆挑选很重要,一定要挑出发黑,虫蛀或者有发霉的就都不要吃了,黄豆发霉会产生黄曲霉毒素,这毒素大家可以百度了解,是加热也杀不死你,我们要从源头保证食材的新鲜与健康,不然就失去自己动手的最终意义了。
2、水量对于不习惯用电子秤称量的人来说,就是不时的看看,水少等都泡一会会干的再加多点水就ok了,只要你的容器够大,多加点没事。
3、看了其他大神的方法,蒸锅蒸四五十分钟,这个时间这个水量都不是我这种细心的人能做好的,万一水少干……(不敢想),家里也没有电压锅,那我就用电饭锅也一样,关键省事😃😃
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