自制咸蛋黄,用料少2天腌好,可保存可塑形,腌料可反复利用
自己在家制作,只腌咸蛋黄,新鲜蛋白还可以做其它美食。而且步骤快捷简单,2天就能腌好,个个晶莹剔透。鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋都可以。
盐面粉晾干后,还可以重复利用。腌好暂时不吃的咸蛋黄,连壳冷冻保存。
腌制过程中由于重力原因导致咸蛋黄扁平不容易包馅的问题,可以趁软的时候捏圆塑形。
成品可以用来制作各种中式糕点和菜肴,快来试试吧!
用来做凤凰酥:
用来做蟹粉豆腐羹(咸蛋黄版):
用来做卡通蛋黄酥:
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用料
鸡蛋黄 | 6+5+3个 |
面粉 | 200克 |
盐 | 100克 |
自制咸蛋黄,用料少2天腌好,可保存可塑形,腌料可反复利用的做法
分别称量面粉和食盐,混合均匀。
取一个密封保鲜盒,倒入一半的盐面粉(150克),用刮刀大概铺平。
拿一只鸡蛋,包上塑料袋或保鲜膜,在盐面粉上按压做窝。
压出6个窝槽,底部不要压透。
蛋清蛋黄分离,蛋黄倒入压好的窝槽里,蛋清留作他用。
将另一半盐面粉盖在蛋黄上面,用刮刀大概抹平。
盖上密封盖,轻轻放入冰箱冷藏室,静置48小时以上。
48小时到了,可以看到面粉底部已经变湿结块。这样咸蛋黄就腌好了。我腌了差不多60小时才拿出来。
打开密封盖,表面也能看出变湿结块。
轻轻将蛋黄挖出来。
都挖出来,抖掉周围包裹的面粉。
取一盆水,把蛋黄放到水里,轻轻搓掉外面的面粉壳。
光洁透亮。
都洗出来了,用保鲜膜包好。现在的咸蛋黄还是生的,吃之前需要先蒸熟或烤熟,就可以制作各种咸蛋黄美食啦!
烤箱预热150度。咸蛋黄放在烘焙纸上,在表面喷上50度左右的高度白酒,进烤箱烤10分钟。滋滋冒油,隔着烤箱都香气四溢。
烤好后平铺放入密封盒,放进冰箱尽快使用。做咸蛋黄类点心或咸蛋黄类菜品,怎么做都好吃😋
剩下的盐面粉晾干,可以再次利用。因为第一次腌完消耗了一些粉,换个小容器第二次只腌5个。同样方法,做窝盖粉密封放冰箱。
腌好了挖出来。如果准备使用就将面粉壳清洗干净,蒸熟或烤熟。
如果暂时不吃,可以连面粉壳一起,放入小盒里。
用保鲜袋装起来,放到冰箱冷冻室保存。吃之前拿出来化冻再清洗干净即可。
另外一个洗出来,晾干后是这样,还是扁平透明的。
此时咸蛋黄柔软而不粘手,揉成球形即可,非常容易。
尝试第三次,只腌了三个,冰箱里放了三天。挖出来,应该可以。
成功。三次可行,但不建议再次使用。
小贴士
1,换成鸭蛋色泽更艳口感更细腻。
2,将密封盒放入冰箱冷藏时要小心,此时蛋黄还未定型,不要倾斜翻转。
3,盐面粉用两次完全没有问题,第三次也可以,稍微有些软,不影响使用。
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