【碱水面/油面】
家乡的炒面,干捞面,汤面用的都是碱水油面,来美国之后也买过美国亚洲超市的油面,长得和家乡的油面很像,但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道,吃着总有点不太习惯。
昨天在家做了思念已久的虾面,熬制汤汁的时候顺便制作了这个油面,自己做的手工面就是好吃呀!
用料
高筋面粉 (也可用中筋面粉) | 1 cup/130 克 |
水 | 1/4 cup/ 60 ml |
碱水/枧水 | 1 小勺 |
食盐 | 1/4 小勺 |
食用黄色素 (可无) | 2-3 滴 |
【碱水面/油面】的做法
把碱水,盐,色素和水混合至溶解。
把面粉缓缓加入水里,逐渐捏成一个硬面团,这个面团偏干,和不成团无所谓。用干净的布盖着,饧面10分钟。
取压面机,把面团分成几个部分,先压成小面片。
再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小,把面片压薄。间中对折面片,多压几次,面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了,还是忠心耿耿地服务着呢!)
最后转到切面档,把面条切成自己喜欢的粗细即可。
这个时候做成的面条是碱面,如果不马上食用可以撒点干粉,装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右,冷冻库的话可以更久。
煮滚一大锅水,然后边上放置一盆冰水备用。
把面条入滚水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话,可煮60秒。快速捞出泡到冰水里30秒。
取出沥干拌入食油即成油面。
小贴士
注:如无碱水可用1/4 杯小苏打(Baking Soda)入烤箱250F/120C 烤一个小时冷却,取1/4 tsp用混合1/2 tsp水用,剩下的装瓶收藏。
此面口感弹牙爽口,带着微微的碱水味,非常爽口美味。用不完的油面可装到盒子里冷藏3-4天。
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