【肉界厨房】菲力牛肉塔塔

从全球牧场 到全民餐桌
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牛肉塔塔是欧洲非常有名的一道名菜
它的成功取决于牛肉的新鲜程度
今天我们使用肉界的澳洲谷饲安格斯M3菲力牛排
来烹饪这道适合家庭聚会的欧洲名菜
传统牛肉塔塔

用料  

【肉界厨房】菲力牛肉塔塔的做法  

1. 首先我们先来了解一下菲力牛排
   你会看到切开菲力的截面
   没有过多的脂肪
   整体呈现圆柱形
   它是牛肉身上脂肪最少 最软嫩的部位
   现在让我们开始制作吧

2. 首先选择200克的菲力
   拆开一包正好满足2-4人的聚会   
   将菲力切成肉丁
   切记全程尽量保持菲力处于低温的状态
   大概在2-4度左右最佳
   除了牛肉当然还有辅料
   我们需要提前准备好

3. 将红洋葱，酸黄瓜切成碎末
   小葱洗干净切碎吸干水分
   牛肉塔塔需要用到可生食鸡蛋
   我们将蛋清过滤
   只使用鸡蛋黄
   倒入准备好的食材
   加入一勺带籽芥末
   匀速搅拌的同时
   缓慢的加入初榨橄榄油
   目测酱汁变厚可以裹上牛肉即可

4. 牛肉需要添加胡椒调味
   擦上些许柠檬皮增加香气
   将准备好的酱汁淋在牛肉上
   喜欢酸一点的可以淋上些许柠檬汁
   将所有食材充分搅拌
   如果想追求极致体验
   可以将搅拌菲力牛肉的碗提前放在速冻冰箱里降温
   这样拌出来的牛肉塔塔口感更惊艳

5. 牛肉塔塔整体口感软糯嫩滑
   最后我们需要搭配一些香脆的食材
   这里我们使用的是迷你塔壳
   当然你也可以选择烘干的法棍或者饼干

6. 最后搭配一点黑松露醋粒
   擦拭一些夏威夷坚果
   一份牛肉塔塔就完成了
   牛肉的做法千变万化
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