自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)
炎热的夏天,多准备点压面,不乐意吃饭时拿出来煮一点,随吃随取干净放心,不担心含甲醛等添加剂哦。
**注:这里需要说明一下,有的朋友做出来的面条容易断,注意两点,一是一定要醒面,二是压的次数太少不够均匀有弹力也容易断,一定要压的每一处都均匀细腻光滑。
因为水少面硬,此方子适合压面机,不适合手揉,手很难揉到均匀有弹性的程度,所以面条易断!!!不是方子问题,如果想要手揉手切,水量请自行添加。
用料
菠菜面: | |
中筋小麦粉 | 500克 |
食盐 | 2克 |
过滤好的菠菜汁 | 200克 |
玉米面: | |
中筋小麦粉 | 700克 |
玉米面粉 | 200克 |
水 | 360克 |
盐 | 2克 |
红心火龙果面: | |
中筋面粉 | 500克 |
食盐 | 2克 |
火龙果汁(不放水) | 200克 |
如果做晾干的面条: | |
中筋面粉 | 500克 |
水(或者等量的其他液体) | 170克 |
食盐 | 2克 |
如果加鸡蛋: | 要减少水量,减鸡蛋液重量的水量 |
自制面条(火龙果面/菠菜压面/玉米粉压面)的做法
玉米面和白面混合抓匀。
玉米白面混合好后,取360克的常温水,自来水就行,水里加少量盐混合,慢慢倒入面盆里,可以加蛋液,蛋液和水总量保持360克,边倒边搅拌,然后揉成硬面团,揉二分钟左右,能团起来就行,盖上醒面30分钟,不用担心揉的不均匀光滑。
菠菜洗净。热水焯烫一下捞出,冲洗一下使菠菜变凉,放入料理机,稍微加一点水打菠菜汁,过滤只留菠菜汁,取200克菠菜汁加盐,和一斤白面。揉成团,醒二十分钟。
醒好的玉米面揉不揉都行,我都不揉,多压几次就可以。切几块,拿其中一块,擀面杖稍微擀扁一点。
放到压面机,用一档开始压,压出后对折继续一档压,多压几次就相当于揉面了,面也因此更Q弹。一档压到面均匀光滑细腻为止,一档压好换二和三档各一次。
可以根据自己喜欢的粗细选择压到几档。三档出来后双面涂抹一层面粉。
然后切面。
每份多少可以根据自己的食用量来分。
菠菜面同理,先压一档,压均匀后压一次二档,一次三档,三档压好面皮双面涂抹薄面粉。
第一档第二档时表面不用抹面粉,因为面和的硬,不会粘。切面。
菠菜面做好了。
面条可以这样卷起来,冰箱冷冻抽屉放上保鲜膜或袋,放上面条,冷冻定型后分装入保鲜袋,密封继续冷冻保存。
煮好了不断,很弹很劲道。图片是菠菜面。
下一个,做红心火龙果面。
红心火龙果切块,不加水,料理机打成汁,可以过滤掉黑色火龙果籽,我没过滤,成品会有黑点,完美主义就过滤一下吧。
火龙果汁取200克。五百克面粉里放盐。
火龙果汁慢慢加入面粉里,边加边搅拌。
因为火龙果直接打汁比较粘稠,比别的面看起来稍微有点干。注意:不要添水。
不用担心看着干,这样团起来就行。也醒面二十分钟。擀面杖压扁一点,直接放压面机多压几次就好了。
一档,第一次压的样子。
第二次
一档多压几次,压到面光滑细腻。
多压几次就均匀了,压的次数多也会更有弹性更筋道。
压均匀后,放入二档继续。
三档的厚度是这样,我一般做压面都压到三档的厚度切面。
给表面涂抹一层薄面粉。
切面
轻轻拧两下
轻轻卷起
冰箱冷冻抽屉里先铺上保鲜膜或保鲜袋。放入卷好的面条。冷冻至定型了,装袋里继续冷冻保存。
中间两卷涂抹了白面,两边没有涂抹的也不会黏一起。冷冻的面条取出后不用解冻,直接烧开水后把面条下入锅里,入锅后用筷子轻轻移动一下,以免面团粘锅底。待面条看起来变软时(约一分钟),轻轻用筷子划拉一圈,面条就会都散开了,期间点两次冷水,煮熟后凉水冲一下。
煮好后完全不会断。
老北京炸酱+牛肉辣椒混搭
如果做晾干保存的面条:
每500克面粉放170克水,压的面条要薄一些才容易晾干,选7-8档厚度切面。之前图片三档的厚面只适合现吃或者冷冻哦。
小贴士
1.我用的香雪小麦粉,500克面粉放200克冷水或者彩色果蔬汁,不管做多少压面,这个比例的肯定做出来零失败,按照你想做的面粉重量比例换算一下即可,水千万不能放多了。
2.面团和好是有些硬度的,一定要醒面20分钟,这步不能少。
3.和面的水用冷水,不要用温水或者热水。水也可以换成各种蔬菜汁,或者颜色好看的水果汁。
4.卷起来冷冻方便拿取,定型后放入保鲜袋或者保鲜盒保存,以免时间久水分流失面条断裂。
5.本配方是适合压了冷冻或者现做现吃的。
如果想做压后晾干的面条,每500克面,用170克水,厚度用7/8档,水分太多了面条容易弯曲断裂。
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