香酥 生煎包(全发面,肉馅、素馅都适用)
面食爱好者一直很喜欢水煎包、各类口味的生煎,生活在上海的人们都有各自偏爱的生煎门店💕。
疫情期间无法出门,尝试了几次,竟然成功啦😋
今天做的韭菜三鲜馅,肉馅也是同样操作流程,⚠️不过,一定要注意煎的火候和时间⏰
用料
面粉 | 600克 |
水 | 适量 |
鸡汤 | 100克 |
韭菜 | 280克 |
鸡蛋碎(煎鸡蛋皮剁碎) | 2个 |
粉丝(煮熟) | 1把 |
虾皮(或鲜虾仁) | 80克 |
黑芝麻(熟) | 15克 |
小葱 | 2根 |
盐 | 15克 |
酵母 | 3克 |
花生油 | 20克 |
花椒面(可不加) | 1勺 |
香酥 生煎包(全发面,肉馅、素馅都适用)的做法
1⃣️酵母3克温水化开,加入面粉用筷子搅拌成絮,反复揉成团,密封好放在温暖位置,等待40分钟(视温度而定时间),待面团胀大、拨开呈上图孔状就可以了。
2⃣️发酵好的面团非常松软,反复揉面5分钟左右,将面团分割成小剂子
3⃣️面剂子用手掌按压成小饼状,擀成中间厚、边缘薄的面皮
4⃣️煎鸡蛋皮、韭菜、粉丝煮熟后,把它们切碎,加入虾皮🦐,拌入鸡汤冻(煮鸡脚、鸡腿的水或鸡汤都可)、花椒面、花生油,最后放盐拌匀
5⃣️用包包子的方法,一个个拧成褶封闭就可以。把花褶放在下面,让光滑的一面朝上,就是生煎
6⃣️同样的手法,换一个看世界的角度,就成了不同的物种:包子➕生煎😄
7⃣️热锅冷油,油要多一些,中小火烧热,将生煎摆好,盖锅盖煎3分钟,然后放入一小碗开水(刚好没过生煎一半),盖上锅盖焖7分钟,快速掀开撒入小葱和黑芝麻,转小火焖2分钟,出锅😋
8⃣️底部香酥,咬一口松软多汁,味美可口😋
小贴士
Ps:
1⃣️我这是韭菜馅的生煎,如果是肉馅,煎的时候要酌情加时间;
2⃣️ 换成其他馅料,也是同样的操作方法,控制好煎的火候即可。
㊗️吃得开心🥳生活顺心😄
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